Le crêpes ricette: tra dolce e salato

Dette crespelle in italiano, le crêpes sono frittatine sottili, nate in Francia, di gusto salato oppure dolce, in entrambi i casi molto delicate. Si prepara una pastella a base di latte, farina e uova e la si cuoce su una piastra o utilizzando un’apposita crêpiere.

Il più delle volte devono essere gustate calde, appena fatte, farcite con salse al cioccolato, marmellata, miele, composte di frutta oppure ancora gelato e aromatizzate con liquori o sciroppi. Un laboratorio completo deve tuttavia essere preparato a produrle, anche perché possono essere fiammeggiate oppure scaldate al momento del consumo.

Crêpes (ricetta base)

Per ogni uovo, intero calcolate 1,2 dl di latte, 50gr di farina e 20gr di burro. Sbattete le uova in un recipiente e unite a poco a poco la farina facendola scendere a pioggia; diluire il composto con burro sciolto a bagnomaria assieme al latte e mescolate fino a renderlo fluido e omogeneo. Cuocete sulla piastra delle crêpes delle dimensioni desiderate. Mescolate bene prima di ogni presa e se il composto risulta denso aggiungete un po’ di latte. Farcitele con marmellata, palline di gelato a piacere, con salsa al cioccolato o il miele.

Crêpes all’Uvetta:

Sciogliete 50gr di burro e 150gr zucchero in una casseruola, aggiungete 150g di uvetta rinvenuta in poca acquavite. Mescolate bene gli ingredienti e farcite delle crêpes con un cucchiaio della composta così ottenuta. Una pallina di gelato alla vaniglia non ci starebbe male. Adoro il contrasto caldo/freddo.

Crêpes Bretoni:

Setacciate 250gr di farina di frumento e un’ugual quantità di farina di grano saraceno, unitevi una presa di sale, un pizzico abbondante di cannella in polvere, 1l di latte e 1dl di rum così da ottenere una pastella fluida. Su una piastra o con l’apposita crêpiere confezionate delle crêpes di media grandezza, spalmatele con crema di burro al cognac, piegatele a triangolo e servitele calde.

Crêpes del Duca:

Montate a spuma del burro con zucchero in polvere, Grand Marnier, succo e scorza grattugiata di arancia. Spalmate con questa delle piccole crêpes, piegatele in due, spalmatele ancora con poca crema e fatele scaldare per pochissimi minuti in forno caldissimo; cospargetele di scorzette candite d’arance e servitele subito.

Crêpes Svedesi:

Preparate una pastella per crêpes, come indicato nella ricetta base, sostituendo una parte di latte con panna montata e aggiungendo un pizzico di sale; fatele cuocere sulla piastra e farcitele con un passato di fragole o di lamponi; ripiegatele a triangolo e spolverizzate con cannella in polvere.

Crêpes Suzette:

Preparate delle crêpes come indicato nella ricetta base. Montate a spuma 60gr di burro, 50gr di zucchero in polvere, la scorza di due arance grattugiata finemente e 3 cl di Curaçao (le dosi vi consentiranno di farcire una dozzina di crêpes di piccole dimensioni). Spalmate ogni crêpes con il composto e servitele subito.

Consiglio di aggiungere sempre per le crêpes “base” un pizzico di sale e un cucchiaino da tè di zucchero e di usare sempre il burro: le rende più croccanti e saporite e mi raccomando cha siano sottili.

Le crêpes possono essere consumate anche nella versione salata:

• ripiene di ricotta e condite con il pomodoro;
• spalmate di besciamella a tartufo, avvolte e tagliate a tronchetti;
• farcite con il macinato di carne e condite con la panna acida o marmellata di cipolle;
• ripiene di funghi e con la loro salsa;
• farcite con la ricotta e avvolte  dalla salsa a base di formaggi;
• con il caviale di pesce.

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