Ченчи Рецепт
16 февраля 2021Бриджидини из Лампореккьо Рецепт
20 февраля 2021Флорентийская Скиаччиата Рецепт
Флорентийская Скиаччиата (Schiacciata alla Fiorentina) это типичный десерт периода карнавала, то есть сейчас. Изначально вариант предполагал использование пивных дрожжей, двойную закваску и добавление сала. Цедра и сок апельсина используются для придания аромата флорентийской скиаччиате и придания ей классического оттенка. Сегодня в кондитерских можно найти её в двух вариантах: традиционный или наполненный слоем заварного крема или шантильи, и украшенный символом города — флорентийской лилией.
ФЛОРЕНТИЙСКАЯ СКИАЧЧИАТА
Время приготовления: 1 час Время отдыха: 3 часа
Уровень сложности: средний
Ингредиенты на 10 человек :
250 гр белой муки
250 гр муки Манитоба
250 гр свежего молока
150 гр сахара
150 гр сала
15 гр свежих пивных дрожжей
2 яйца
Цедра 2-х свежих апельсинов
Щепотка соли
Сахарная пудра для украшения
Горькое какао для украшения
Приготовление:
Хорошо перемешайте две муки.
В небольшой миске растворите пивные дрожжи в теплом молоке.
Добавьте 150 грамм муки и смешайте с молоком, чтобы получилось жидкое тесто . Накройте пищевой пленкой и и дайте бродить в течение часа. По истечении этого времени добавьте примерно половину оставшейся муки и перемешайте, пока смесь не станет однородной.
В миске смешайте яйца, сахар и тертую цедру двух апельсинов . Добавьте в тесто половину яиц и перемешайте. Добавьте оставшуюся муку, а затем оставшееся яйцо, посолите и все перемешайте . Добавляйте понемногу размягченное сало. На то, чтобы тесто хорошо вымешалось, нужно не менее 20 минут. Затем накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте подняться примерно на час.
Смажте маслом форму (примерно 20х30 см) и разпределите равномерно тесто. Дайте настояться час. Разогрейте духовку до 180 ° C и выпекайте 30 минут, убедитесь, чтобы поверхность не слишком потемнела , в этом случае накройте алюминиевой фольгой. Выньте из духовки и дайте остыть.
После охлаждения посыпьте сахарной пудрой . Вырежьте из плотной бумаги форму флорентийской лилии, поднесите ее как можно ближе к центру скьяччаты и посыпьте горьким какао.
Естественно если не найдете муку Манитоба используйте белую.
Читайте также про Итальянские Карнавальные Маски
Мои страницы Instagram o Facebook Обзор на итальянскую эногастрономию и традиции, и естественно рецепты.