Абростин — Автохтонные Сорта Италии

Абростин (Abrostine) — древний сорт красного винограда, возделываемый еще со времен этрусков. Широко присутствовавший во времена Лоренцо де Медичи и в последующие века в Тоскане, в конце 1900-х годов он почти исчез и только недавно был возрожден в крошечных количествах. Иногда его путают с Колорино и зачастую его называют — Абростоло, Ламбруско, Колоре, Раверусто.

Средняя гроздь около 20 см, пирамидальная, крылатая.

Средний 5-лопастный темно-зеленый лист.

Виноград очень мелкий, округлой формы, с довольно толстой кожицей, средним пруиновым налетом и однородного темно-синего цвета. Дает очень насыщенный цвет и довольно грубоватые танины.

Самым известным производителем и энологом является Федерико Стадерини, который выращивает Абростин на склонах Апеннин в Alto Casentino в своей винодельне «Cuna», и где он восстановил виноградные лозы Абростина. Виноградники сертифицированны как органическое виноделие, так и выращиваются по принципам биодинамики.

Урожай поздний и происходит к концу октября. Имея очень насыщенный цвет и грубоватые танины, виноград полностью очищается от стеблей и прессуется ногами. Извлечение цвета, то есть мацерация на кожуре, происходит в течение всего 4-5 дней, сусло отделяется от кожицы и поступает в новые бочки (barrique), где спиртовое брожение завершается со всеми трудностями, учитывая низкие ноябрьские температуры.

Наконец, он выполняет яблочно-молочное брожение. Созревает в течение 24 месяцев в деревянных, небольших дубовых и каштановых бочках. Танины смягчаются и интегрируются. Розлив происходит без фильтрации и вручную. Затем вино выдерживается в течение года в бутылке, где, наконец, принимает свою «форму» и готово радовать наши вкусовые рецепторы.

“Sempremai” Cuna, Абростин 100%,  производится в очень ограниченном количестве, максимум 600 бутылок на урожай. Вино с неповторимым, пряным вкусом, оригинальными характером и ароматом.

Рубрика Автохтонные Сорта Италии

Sparkling Life. Италия для гурманов.

Мои страницы Instagram  o Facebook Обзор на итальянскую эногастрономию и традиции, и рецепты.