Баккала Мантекато Рецепт

Баккала Мантекато (Baccalà Mantecato) — это типичное венецианское блюдо, которое готовится из разновидности трески норвежского происхождения и сопровождается полентой, что-то вроде кукурузной каши, возможно белой, или традиционной полентой из Марано. Это может сопровождаться гренками из поленты, что, безусловно, является наиболее подходящим вариантом для закуски, или с полентой в виде каши. Но можно просто с поджаренным хлебом.

И так как мы в регионе Венето с его традициями то к этому блюду вин, я бы выбрала Просекко Экстра Драй (Prosecco Extra Dry) или более эксклюзивное Москато Фиор д’Аранчо (Moscato Fior d’Arancio) которые хорошо сочетаются с Баккала Мантекато для аперитива. Хотя, если вы используете его как второе блюдо, то сопровождайте его с Соавe, по возможности выдержанное несколько лет в бутылке. Лично я бы выбрала Соаве Сальваренца Веккье Винье (старые лозы) производителя Джини (Soave Salvarenza Vecchie Vigne di Gini). Обожаю эту идею.

Ингредиенты на 4/5 человек:

500 гp соленой трески (вяленой ) замоченная на 24 часа
250 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока
½ лимона
Петрушка
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу

Приготовление:

Начните варить замоченную заранее и очищенную треску с чесноком примерно 25 минут, начиная с холодной воды. Как только она будет готова, поместите ее в миску. Воду не выливайте она может пригодиться.

Чтобы получить консистенцию крема, ее нужно хорошо перетереть желательно вручную деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, постепенно добавляя в нее оливковое масло и, в конце, соль, перец, лимонного сока и мелко нарезанную петрушку.

Альтернатива перетереть ее через сито с с помощью пластмассовой лопатки. При необходимости добавьте бульон, то есть воду в которой она варилась. Консистенция должна быть плотный крем. Советую избежать блендера.

Есть те, кто добавляет туда сливки или молоко, чтобы сделать его более нежным, и, честно говоря, на вкус привлекательней, но что становится немного тяжелее, и оригинальный рецепт их не предусматривает. Баккала Мантекато это простое в приготовлении блюдо, оно быстро насыщает и обладает по-настоящему восхитительным вкусом.

Традиционные Итальянские Рецепты

Мои страницы Instagram  o Facebook Обзор на итальянскую эногастрономию и традиции, а также рецепты.