Баклажаны алла пармиджана рецепт

Parmigiana di melanzane, вкратце в Италии ее называют просто Пармиджана, это один из самых известных и любимых итальянцами рецептов. Баклажаны алла пармиджана можно приготовить различными способами, например, заменив томатный соус мясным рагу, или жареные баклажаны более легкими на гриле, прекрасная версия для летних месяцев.

Обычно используется длинный темный баклажан, но если вы используете другой сорт, например круглый фиолетовый или белый, конечный результат будет совсем другим. Из двух последних сортов баклажанов рекомендуется приготовить более нежный летний вариант, избегая мясного рагу, для которого идеален длинный темный баклажан.

БАКЛАЖАНЫ АЛЛА ПАРМИДЖАНА РЕЦЕПТ

Время приготовления: 60 мин.

Уровень сложности: средний

Ингредиенты на 10 человек:

1,5 кг баклажанов

100 гp муки

1 кг томатного соуса

500 гр моцареллы

200 гр тертого выдержанного сыра типа пармезан

Соль

Масло для жарки

Для томатного соуса:

2 кг очищенных помидоров

200 гр лука

2 зубчика чеснока

Базилик

Соль

Черный перец

Приготовление:

Баклажаны нарезать дисками толщиной около 4 мм, посолить крупной солью и дать отстояться на дуршлаге около 20 минут.

Обвалять хорошо в муке ломтики баклажанов и обжарить их желательно на оливковом масле, затем выложить на впитывающую бумагу.

Смазать сковороду маслом и на дно выложить слой ломтиков баклажанов; покрыть слоем томатного соуса, выложить кусочками моцареллы и посыпать тертым сыром.

Выложить еще как минимум пару слоев. Последний слой обильно посыпается тертым сыром.

Выпекать в духовке при 180° не менее 30 минут, последние 10 минут лучше с вентиляцией чтобы верхний слой приобрел золотистый оттенок.

Томатный соус:

Овощи нарезать кубиками, лук несколько минут поджарить на сковороде с маслом. Добавить чеснок и через несколько секунд очищенные нарезанные помидоры. Готовить около 30 минут, добавив соль, в конце черный перец и базилик. Затем пропустить соус через овощную терку.

В качестве альтернативы томатному соусу можно использовать мясное рагу. Мне особенно нравится эта версия, меня научили готовить ее уже как 30 лет назад и все родственники мне закзывали Пармиджану с рагу каждый раз навещая меня. Все таки с рагу великолепный вариант, но уходит на него два с половиной часа.

Чтобы приготовить более легкий летний вариант, приготовьте баклажаны на гриле, а не жарьте их.

Смотрите также  Овощной салат с нутом рецепт

За другими рецептами и полезными советами следите за мной на страницах Instagram и Facebook

Другие рецепты на сайте найдете в рубрике: РЕЦЕПТЫ