Брутти ма Буони рецепт

Итальянское печенье «брутти ма буони» (Brutti ma Buoni) является традиционным лакомством из города Прато (Prato) в Тоскане. Прожила я там пять лет с 1991 года. Город очень богат не только своими кулинарными традициями, но и выбором кондитерских и присутствием шеф-кондитеров высочайшего класса как Паоло Саккетти (Paolo Sacchetti), Лукка Маннори (Luca Mannori), кондитерские Антонио Маттеи (Antonio Mattei). Это один из самых важных городов на панораме эногастрономии Италии.

Свое название «брутти ма буони», что в переводе означает «неказистые но вкусные», эти печенья получили благодаря характерной для них приземистой и неуклюжей форме. Эти лакомства неправильной формы и морщинистые на вид, действительно не очень привлекательны, но на вкус они просто восхитительны. В Тоскане их подают со сладким вином Винсанто (Vinsanto) в конце еды, но они также отлично подходят к чашке чая или кофе.

А еще лучше Винсанто из Карминьяно (Vin Santo di Carmignano), из винограда Треббьяно и Мальвазия, уж совсем по традиции. Карминьяно это маленький городок в провинции Прато, хорошо известный своими красными винами. Это единственное место в Италии где Каберне Совиньон считается автохтонным виноградом, привезенным Катериной де Медичи из Франции более 500 лет назад. Поэтому процент этого винограда в винах Карминьяно составляет около 20% помимо тосканского Санджовезе и других сортов. Ну об этом скоро отдельная история.

Вернемся к рецепту. Хоть и сейчас они являются частью тосканской кондитерской традиции, по сути, их происхождение ведет к региону Пьемонт. Когда королевство Италии изменило столицу из Турина во Флоренцию, пьемонтские кондитеры укрылись в Тоскане, экспортировав этот рецепт.

Но какие бы ни были корни их происхождения, рецепты этого печенья распространились по многим регионам Италии, каждый с разными версиями и ингредиентами. По традиционному тосканскому рецепту готовятся они из смеси измельченного миндаля, яиц и сахара.

Это десерт легкий в приготовлении, даже если процесс предполагает двойное приготовление, то есть дважды запеченное. Вариант с фундуком также хорош, но не забывайте выбирать все ингредиенты высокого качества.

БРУТТИ МА БУОНИ РЕЦЕПТ

Время на приготовление : 1 час 30 минут

Уровень сложности : средний

Ингредиенты:

300 гр поджаренный миндаль

4 яичных белка

250 гр сахара

1 лимон

1 пакетик ванилина

1 щепотка порошка корицы

Вафля хост для сладостей (не обязательно)

Приготовление :

Ошпарьте миндаль в кипящей воде, очистите от кожуры и поджарьте в духовке. Затем мелко нарежте.

Тщательно вымыйте цедру лимона и натрите на терке цедру только половины.

Взбейте яичные белки, пока они не станут твердыми. Затем постепенно добавляйте сахар, ваниль, корицу и цедру лимона.

Чтобы облегчить этот процесс, добавьте несколько капель лимона. Когда у вас получится белая плотная смесь, добавьте измельченный миндаль. На этом этапе осторожно перемешайте, чтобы не потерять консистенцию.

Полученную смесь переложить в кастрюлю с толстым дном. Нагрейте миндальную смесь на очень слабом огне, постоянно помешивая, чтобы она высохла. На это уйдет около получаса. Когда она высохнет, станет достаточно твердой и отойдет от стенок кастрюли, снимите ее с огня.

Разложите смесь отдельными стопками на противне с бумагой для выпечки, или на вафельном листе. Сделайте это с помощью столовой ложки и выкладывая смесь шариками диаметром около 4 см.

Выпекайте печенье около 30 минут в предварительно разогретой до 180° духовке. Как только поверхность станет золотисто-коричневой, достаньте печенье из духовки и дайте ему остыть .

Храните их в жестяной коробке или герметичном контейнере.

Рецепты итальянских дессертов на сайте найдете в рубрике: Десерты

Мои страницы Instagram  o Facebook Обзор на итальянскую эногастрономию и традиции, и естественно рецепты.