Кантуччи с миндалем рецепт

Кантуччо (ед.ч.) — это одно из типичных итальянских сладостей, происхождение которого можно связать со многими важными тосканскими городами от Прато до Сиены и упоминание о нем уходят к шестнадцатому веку.

Для некоторых это название происходит от «cantellus», что на латыни означает «ломоть хлеба», который римские солдаты ели на войне.

Для других термин «cantuccio» происходит от слова «canto», «угол, маленький край», что относится к формату вырезки.

Со второй половины XVI века мы можем найти упоминание о Кантуччо при дворе Медичи, все еще в версии без миндаля.

Примерно столетие спустя Академия делла Круска разрабатывает первое определение «кантуччо», которое обозначается как «нарезанное ломтиками печенье из белой муки с сахаром и яичным белком».

Только в конце XXIX века, в наиболее распространенной на сегодняшний день версии с миндалем, Кантуччи начали производить по всему региону Тосканы.

Классическое сочетание Кантуччо это с Винсанто – Cantuccio e Vinsanto. Винсанто это сладкое тосканское вино сделанное в основном из белого винограда Треббьяно. А Тоскане издавно принято мокать Кантуччи в такое вино, но эта традиция уже не имеет смысла существовать.

Подберите к высококачественному Кантуччо хороший Винсанто и наслаждайтесь этим драгоценным нектаром, выдержанным годами в очень маленьких бочках, которые называются «карателли», и, просто закусывая Кантуччо, довольствуясь их симбиозом.

Известно много версий этого рецепта, например, с использованием фисташек, с какао, с шоколадными каплями, с сушеным инжиром, с медом и с орехами. Но классический рецепт этого восхитительного печенья — это с миндалем.

Основа теста всегда одна и та же, в случае какао-порошка обычно добавляют 50 грамм горького какао. Вы также можете создать свою собственную версию. Почему бы и нет?

Кантуччи с миндалем рецепт   

Время приготовления: 1 час

Уровень сложности: средний

Ингредиенты:

400 грамм муки

100 грамм сахара

150 гр миндаля

3 яйца

1 апельсин

1/2 пакетика разрыхлителя

Приготовление:

Ошпарьте минутку миндаль в кипящей воде, очистите от кожуры и поджарьте в духовке. Затем крупно порубите. Натрите цедру половины вымытого апельсина.

Насыпьте на рабочую поверхность немного муки. В центр положите целые яйца, разрыхлитель, щепотку соли и сахар. Все замесите руками, пока смесь не станет однородной. При необходимости добавьте каплю молока/муки, в зависимости от того, густая она или жидкая.

Как только миндаль будет готов, добавьте его в тесто, затем цедру и перемешайте так, чтобы они были равномерно распределены. В конце сформируйте длинный и узкий батон высотой около трех сантиметров, типичной формы тосканского кантуччо.

Выложите на протвень, выстланную пергаментной бумагой, и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Достаньте из духовки и, дав печенью остыть в течение пары минут, разрежьте по диагонали шириной около 1,5 см.

Выпекайте снова 5-10 минут до золотистого оттенка и тогда вынуть из духовки, и остудить.

Храните в жестяной банке или в герметичном контейнере.

Другие рецепты итальянских дессертов на сайте найдете в рубрике: Десерты

За другими рецептами и полезными советами следите за мной на страницах Instagram и Facebook