Лучшие Рестораны в Парме: Роза Кроче

C Винченцо ди Гранде (Vincenzo di Grande) мы знакомы уже более семи лет и никогда не теряли с ним связь, сотрудничество, которое превратилось в крепкую дружбу. Я считаю его одним из величайших поваров итальянской гастрономической сцены. В нем я вижу ту одержимость в поиске совершенства, которая все реже и реже  встречается. И при каждой возможности люблю насладиться его уникальной кухней.

Винченцо может похвастаться опытом работы, не только накопленным годами, но и приобретенный в  самых изысканных и высочайшего уровня кухнях. Под «мерцанием звезд» он передвигался не только по Италии, Испании, но и по Франции. Именно по этой причине в почерке Винченцо я нахожу много французского. Это идеальное сочетание итальянской и французской кухни, которое я особенно люблю. И наконец его личная звезда не заставила себя ожидать. Винченцо проработал 7 лет в ресторане «Иль Коломбайо» (Il Colombaio) в Казоле-д’Эльса, где он плучил звезду Мишлен и которая была на устах у многих, благодаря также его невероятной версии голубя с яблоками.

Но давайте отправимся в Парму, где кулинарное искусство Винченцо ждет нас в новом ресторане Роза Кроче (Rosa Croce). Великолепно расположенно, прямо напротив Парка Дукале (Герцогский Парк), и с частным внутренним двориком. Хозяин Стефано Сидоли (Stefano Sidoli) предоставил Винченцо полные доверие и свободу, дав возможность выразить наилучшим образом свое творчество. Стефано является в то же время и менеджером ресторана, и вы застанете его там практически постоянно. Справляется не только великолепно с этой ролью, но и сумел правильно подбирать персонал для зала на таком же высом уровне как и кухня, создавая уникальное впечатление в целом.

Посетив Роза Кроче, побалуйте себя дегустационным меню. Практически невозможно выбрать пару блюд, зная талант Винченцо. Трудно сказать, какое блюдо я предпочитаю. В первую очередь я обожаю его тыквенный суп с копчеными каштанами. Он пообещал научить меня его готовить, но на данный момент я знаю только, что тыкву он выпекает под солью в духовкею. Я хоть и не особо люблю сладкие ноты тыквы, нашла контраст и баланс между всеми ингредиентами просто идеальный. Я могла бы продолжать днями, описывая ощущения и игру вкусов каждого блюда, но могу только сказать, что ни разу не нашла ни один ингредиент, который неуместен, доминирует или идеально не сливается.

Все безупречно, «ad hoc», начиная от ассортимента домашнего хлеба, который я считаю визитной карточкй ресторана, до выбора продуктов высочайшего качества и, естественно, до реализации блюд.

В заключение я хотела бы поделиться отзывом моего мужа, который он решил написать после встречи с Винченцо и его кулинарным исскусством:

«Не мало я услышал отзывов о его таланте, о его умении превращать блюда в шедевры, в уникальные эмоции… Теперь я могу сказать, без тени сомнения, что Винченцо Ди Гранде это необсудимый Маэстро. От несравненного вкуса тыквы до тортелли со сладким луком, фуа гра, перепелиным яйцом и трюфелем, это калейдоскоп восхитительных ароматов и вкусов. Поклоняясь мастерству шеф-повара Винченцо, до скорой встречи!»

Комплименты всем коллегам, хозяину Стефано Сидоли и, ессественно, Винченцо!

Sparkling Life. Италия для гурманов.

Мои страницы Instagram  o Facebook Обзор на итальянскую эногастрономию и традиции, и рецепты.