Монблан Десерт Рецепт

Десерт Монблан, по-итальянски Monte Bianco или по-французски Mont-Blanc aux Marrons, — это десерт из каштанов в форме вермишели, покрытый взбитыми сливками. Его рецепт придуман в 19 веке в регионе Пьемонт, а название происходит от горы Монте Бьянко, так как блюдо напоминает заснеженную гору.

Монблан был фаворитом осенью и зимой во многих парижских кондитерских, в первую очередь в парижской чайной «Анджелина», где он стал фирменным блюдом с момента открытия в 1903 году.

Блюдо под названием Entremets du Mont-Blanc или просто Mont Blanc, описываемое как сладкое сочетание каштанов и сливок, также считается изобретенным кондитерской Dessat в 1847 году. Источники не указывают, как именно оно было приготовлено.

Еще одной ссылкой к Монблану является блюдо из каштанового пюре со взбитыми сливками, о котором упоминается в 1885 году, под названием Torche aux Marrons, и которое считается эльзасским блюдом. В этом рецепте не указано, что из каштанов делают вермишель, но в статье 1892 года четко обозначено, что Torche aux Marrons — это эльзасское название того десерта, что на юге Франции называют Монбланом. Это же блюдо в 1889 году называлось Каштаны  Шантильи.

Было придуманно множество версий этого великолепного десерта. Лично я обожаю вариант с базой из безе, который я считаю очень удачным с органолептической точки зрения: он дает правильный контраст текстур, мягкое/хрустящее, поэтому я также добавляю измельченные Марон Гласе в качестве последнего штриха, или каштаны в сиропе, рецепт которых найдете на сайте: Рецепт

МОНБЛАН ДЕСЕРТ РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

900 гр сьедобных каштанов

1,5 л молока

300 гр сахарной пудры

500 мл жидких сливок

1 маленький стакан рома

Ваниль (или ванилин)

Приготовление:

Очистите каштаны от кожуры.

Сварите их в молоке вместе ванилью (или ванилином), помешивая, и, как только каштаны приготовятся, пропустите их еще горячими через терку (как для томатного пюре) в миску.

Затем добавьте в это пюре сахарную пудру и ром, тщательно перемешайте.

Выложите его обратно в терку, пропустите, выкладывая в центр сервировочной тарелки, стараясь придать форму конуса.

Наконец, взбить сливки до консистенции густого крема, подсластить его сахарной пудрой и покрыть им конус конус десерта.

Если хотите, добавьте кусочки марон гласе или каштанов в качестве завершающего штриха.

Мои страницы Instagram  o Facebook Обзор на итальянскую эногастрономию и традиции, и рецепты.