Монтекатини Терме и его гастрономические деликатесы

Когда мы думаем о Монтекатини Терме, первая мысль приходит о термальных источниках, о его очень давних традициях гостеприимства, которые на протяжении уже более века сделали его известным во всем мире. А 24 июня 2021 года становится потрясающей исторической датой для Монтекатини: термальный город внесен в список наследия ЮНЕСКО, являясь уникальной и неотьемлемой частью итальянской курортной системы, которую необходимо защищать и улучшать.

Хотя и эмаль бурных лет за последние годы поблекла, и мне явно трудно сказать, что город сохранил свой былой шарм, но все же есть некоторые уникальные наследия, помимо термальных источников,  и в первую очередь это касается ресторации и гастрономии.

Курортный город связывает свое название с кондитерским деликатесом, который отмечает первое столетие своего существования в этом десятилетии: Чальда (Сialda), или лучше, Ле Чальде ди Монтекатини — Le Cialde di Montecatini.

На сколько нам известно, они были впервые созданы в 1920-х годах чехословацкими еврейскими кондитерами, чье имя, однако, не передается несправедливостью истории.

Баньи ди Монтекатини, который 28 октября 1928 года стал Монтекатини Терме, был ярким и гостеприимным городом, который зачастую посещали представители высшего общества, приезжали в его отели и чудесные спа-салоны, чтобы побаловать себя благотворными водами и элегантной атмосферой. Ле Чальде ди Монтекатини сразу воспользовались успехом.

В конце 1920-х и в последующее десятилетие жить в нашей стране для еврейской семьи по известным всем причинам становилось все труднее, и создатели Чальде в 1936 году оставили Монтекатини Терме, а также и Италию, отказавшись от своего процветающего бизнеса.

Впоследствии местный предприниматель Орландо Барджилли (Orlando Bargilli) завладел кондитерской, унаследовав таким образом также оригинальный рецепт этих своего рода вафель, и который со временем изменился до той версии, которую мы знаем сегодня.

Очень тонкие и ароматные вафли с вытисненнным на них символом города (герб или цапля) соединяют начинку из миндаля, сахара и ванили, как в сладких объятиях.

В те же годы другие просвещенные предприниматели, уже известные своими кондитерскими изделиями, и которые все еще радуют нас сегодня, начали производить Ле Чиалде ди Монтекатини (Le Cialde di Montecatini), и среди них семья Дезидери (Desideri) играющая очень важную роль до сих пор.

Дезидери изготавливает традиционные тосканские сладости вручную уже с начала 1900-х годов. Их история начинается с мудрой и кропотливой работы прадеда Стефано Дезидери, который продавал свои восхитительные сладости на тосканских ярмарках.

Бриджидини из Лампореккьо (Brigidini di Lamporecchio), придуманные семьей Дезидери, тоже напоминают тонкие вафли желто-оранжевого цвета с изогнутой поверхностью, очень рассыпчатые, диаметром около семи сантиметров. Для их изготовления используются ингредиенты пасты: сахар, мука, яйца и плюс жидкая эссенция аниса, но в традиционных и домашних рецептах также можно использовать и семена. Естественно со временем придумали и другие версии как с какао или с кофе.

Обычно для приготовления Бриджидини используются специальные машины, где их сдавливают и выдувают. Название этого блюда, по-видимому, происходит от Бриджидин, монахинь монастыря Святой Бриджиы в городе Пистойа (Монтекатини находится в его провинции), которые в середине 16го века придумали рецепт этого печенья.

Бриджидини из Лампореккьо, близлежащего городка и родины семьи Дезидери, получили очень престижную золотую медаль на Миланской торговой ярмарке в 1911 году.

Несколько лет спустя, с большим энтузиазмом и амбициями, в Монтекатини-Терме был открыт первый магазин. Дезидери утвердили себя на престижном спа-курорте, являющемся туристическим направлением для многих деятелей политики и шоу-бизнеса. С годами и поколениями бизнес становился все больше и больше, и в нем участвовала вся семья. Изобретательность и искусство передавались от отца к сыну, причем настолько, что необходимость увеличения производства вскоре «вынудила» их изобретать машины, которые отвечали бы их потребностям.

От кондитеров до инженеров они создают новую производственную систему, которая, с необходимыми изменениями безопасности, все еще действует сегодня для производства Бриджидини ди Лампореккио, Чиалде ди Монтекатини, Кантуччи ди Прато, Брутти Буони и многое другое под руководством внуков Джакомо и Луки, которые унаследовали от папы Стефано все секреты кондитерских традиций Монтекатини и Лампореккьо.

Используемые ингредиенты, тщательно отобранного качества: куриные яйца от кур свободного выгула, итальянская мука и сахар, высококачественный миндаль. Там, где это возможно, все сырье поступает с местных ферм по принципу «ноль километров» из-за явного желания идентифицировать свою территорию и ее особенности.

Обе фирмы, как Барджилли, так и Дезидери, являются в наше время передовыми производителями высококачественных кондитерских изделий. Наша тосканская гордость, компании, которые прекрасно поддерживают репутацию тосканской гастрономии, и которая так высоко ценится во всем мире.

Рецепты:

Брутти Буони, Бриджидини ди Лампореккьо

Мои страницы Instagram  o Facebook Обзор на итальянскую эногастрономию и традиции, и рецепты.