Охота на трюфель, его сезон, виды и как приготовить

Охота на трюфель оставляет действительно незабываемые впечатления. Конечно, интересней охота на летний трюфель по двум причинам: его находят в изобилии по сравнению с белым и при этом он рождается не так глубоко, около 30-40 см, а глубина белого достигает 80-100 см. Помимо всего, собака может копать в тех местах, где трюфель уже был найден, обманутая постоянством его аромата.

Тут всегда и все под вопросом. Даже самые опытные охотники за трюфелями не могут понять темпистику его роста. Иногда проходят месяцы, прежде чем он снова вырастает в обычном месте, а иногда «новорожденного» вновь находят в том же месте через пару дней.

Трюфельные собаки невероятно забавны. Для них это развлечение. Они не кабаны, есть их не станут. Они игривы, а их награда — печенье. Так как их приучить? Дрессировка начинается с материнского кормления. Грудь матери слегка ароматизируют свежим трюфелем, и естественно, что они будут искать этот запах каждый раз.

Пройден этап кормления и охотник за трюфелями готовит пластмассовый шарик с отверстиями и с небольшими кусочками трюфеля внутри, и прячет его на небольшой глубине в легко доступных местах. Отсюда и начало его работы-игры.

Не все собаки подходят или хороши для их поиска, поэтому трюфельные собаки также высоко ценятся. Большинство охотников за трюфелями никогда не расстаются с ними, не сложно понять. Идеальный такой симбиоз между собакой и искателем.

Момент встречи деликатный и волнующий. Умение охотника заключается в том, чтобы позволить собаке копать, не поцарапав ценную добычу: она совершенно легко может повредить трюфель когтями, что компроментирует его ценность , и  охотник должен во время остановить своего четвероногого друга, завершив успешно свою миссию. И конечно же: премия!

Если вы планируете поездку в Тоскану, найдите время для этого уникального мероприятия. Возвращаешься назад в детство. Семья Савини из поколения в поколение искатели этой драгоценной еды и производители различных лакомств на основе трюфелей. Среди них такие уникальные продукты как карликовые персики (Peschiole al tartufo) с трюфелями. 

Трюфельный период длится круглый год. Каждый сезон имеет свои типологии: трюфель Марцуоло (Tuber borchii Vitt), черный трюфель Скорцоне (Tuber aestivum Vitt), черный трюфель Унчинато (Tuber uncinatum), драгоценный черный трюфель Преджято (Tuber melanosporum Vitt), зимний черный трюфель Инвернале (Vitt. Tuber brumale) и гладкий черный трюфель Лишио (Tuber Macrosporium Vitt.). Белый Трюфель (Tuber Magnatum Pico) является самым ценным.

Его ценность определяется в зависимости от обильности сезона, его размера, компактности и чистоты. Кроме того, белый трюфель оченнь быстро теряет вес. Лучше не ждать слишком долго его употребления, но я полагаю, что не так просто удержаться. В то время как сенсорная разница между одним трюфелем и другим также определяется типом дерева, под которым он растет, это сильно ощущается на черном.

В употреблении тоже очень отличаются. Белый должен употребляться только сырым. С жареным яйцом, с яичной пастой, с ризотто, или с поджаренном хлебом с салом. В то время как черный лучше всего выражается в горячих бдюдах: в мясных рулетах, в соусах для пасты и вторых блюд. На любой вкус и цвет. Хоть я и разочарую некоторых поваров, тертый черный сырой трюфель никогда не бывает лишним.

Немаловажная вещь: держите посуду для подачи в духовке ниже 50°C перед тем, как сервировать (или подогрейте ее используя микроволновую печь), таким образом ваши блюда будут поддерживать нужную температуру, позволяя трюфелю проявить себя с наилучшей стороны. 

Sparkling Life — Италия для Гурманов

Моя страница в Инстаграме