Пастиера Наполетана Рецепт

Пастиера Наполетана (Рastiera Napoletana) это типичный десерт периода Пасхи и представляет собой пирог из песочного теста с начинкой из творога, зерн пшеницы, которые варят в молоке, и с цукатами. Это самый символический пасхальный рецепт из всей итальянской кухни. Скажем Пастиеру на Пасху готовят или покупают почти все итальянцы.

В регионе Кампания термин «пастиера» иногда обозначает пирог, сладкий или соленый, с яицами, салями, с макаронами (обычно спагетти или вермишель), обогащенные такими специями, как перец и корица. Соленая Пастиера Наполетана готовится с начинкой из колбасы (обычно Неаполитанский салями и шкварок) и сыров (Качокавалло, Пармезан и Рикотта). Но вернемся к нашему рецепту.

ПАСТИЕРА НАПОЛЕТАНА РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

Песочное тесто (см.ниже)

500 гр рикотты

200 грамм сахара

200 гр предотваренной пшеницы или замоченной на несколько дней в воде

50 грамм сахарной пудры

40 гр цукатов цитрона

40 гр цукатов апельсина

30 г сливочного масла

5 яиц

2 дл молока

1 лимон

Корица

Соль

Приготовление:

Приготовьте песочное тесто по ниже указанному рецепту и дайте ему остыть в прохладном месте.

Отварите в кастрюле пшеницу с молоком, хорошо перемешивая, тертую цедру ½ лимона, варите около десяти минут, добавляя сливочное масло только в конце.

Смешайте рикотту с сахаром, добавьте тертую цедру оставшейся половины лимона, щепотку корицы и щепотку соли. Работайте долго, пока не получите крем, в который добавите не слишком мелко нарезанные цукаты.

Добавьте желтки четырех яиц, пшеничный крем и 3 плотоно взбитых яичных белка.

Раскатайте 2/3 песочного теста толщиной примерно 0,4 см и простелите дно и стенки  круглой формы для духовки.

Вылейте туда крем; оставшееся тесто раскатайте и вырежьте полосы толщиной около 1 см, которые вы разложите на пироге скрещивая и смажете при помощи кисточки оставшимся взбитым яйцом.

Выпекайте в духовке при температуре 160°C около часа и подавайте, посыпав сахарной пудрой.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

200 грамм муки

100 грамм сахара

100 гр сливочного масла

3 яичных желтка

1 лимон

соль

Приготовление:

Размягчите деревянной ложкой сливочное масло и добавьте немного натертой цедры лимона, затем разместите вместе с яичными желтками в центр муки, смешанной с сахаром и щепоткой соли, выложенной горкой на рабочий стол.

Осторожно и терпеливо месите, пока не образуется однородное и плотное тесто.

Присыпьте шар из теста мукой и дайте ему постоять в миске, накрытой тканью, в темном прохладном месте примерно на полчаса.

Песочное тесто нужно работать быстро, чтобы оно не высыхало и не крошилось.

Другие рецепты десертов традиционной итальянской кухни найдете на рубрике: Десерты

Мои страницы Instagram  o Facebook Обзор на итальянскую эногастрономию и традиции, и рецепты.