Подере Пелличано — Podere Pellicciano — автохтонные тосканские сорта

После долгого карантина первое посещение винодельни было бы в любом случае захватывающим событием по понятным причинам. Но, признаюсь, в этот раз я не знала, чего ожидать. Я достаточно хорошо знаю вина Кьянти Классико и вообще на базе Санджовезе, давно уже все опредилила свои предпочтения в стиле их производителей, и имею достаточно четкие представления о том, какими должны быть характеристики этого винограда. Я любитель традизионных вин, мне важно чувствовать сорт винограда не перегруженный деревом. А на счет других автохтонных тосканских сортов в чистом виде не так уж и много ориентировочных примеров.

В Тоскане король красных это Санджовезе и ести что-то и выпускалось в течении многих лет помимо него, то это были международные разновидности винограда. Лет пятнадцать назад стала пробовать в чистом виде такие сорта как Чиледжоло и Канайоло. Кое-что удалось продегустировать за эти годы, и наблюдать их эволюцию. Вообще я в основном предпочитаю все автохтонные и вез добавок других сортов, по крайней мере в Италии. Здесь таких вин огромное количества, многие очень интересные и открываешь для себя постоянно что-то новое.

Подере Пелличано отличается именно производством вин из автохтонных тосканских сортов, почти все в чистом виде. Признаюсь, что эта винодельня была очень приятным сюрпризом для меня. Когда мне сказали, что здесь производят пару вин методом Анчестрале (Ancestrale), восприняла я эту информацию без особово энтузиазма. В Тоскане первые вина произведенные по этому методу попробовала лет пятнадцать назад, даже чуть меньше. Они не оставили мне прекрасных воспоминаний. Затем я прожила последние четыре года в регионе Венето и у меня была возможность попробовать вина разных производителей Просекко кол Фондо (sur lie) — Prosecco сol Fondo. Конечно, в случае просекко все меняет ароматность винограда, Глера (Glera), но очень интересно было наблюдать за разницей в стилях производителей. В Венето существует очень давняя традиция производства таких вин.

Но что из себя представляет этот Пет Нат (Ancestrale)? Выжатый виноградный сок начинает бродить при помощи дрожжей, при этом сахар, содержащийся в винограде, перерабатывается в алкоголь , выделяя также углекислый газ. При создании вин Пет Нат эта фаза прерывается, скажем, на полпути, вина закупоривоются в бутыку и заканчивают там брожение, благодаря эндогенному сахару и дрожжам, присутствующими на самом винограде и без их добавок. В вине очевиден осадок мертвых дрожжей, который придает ему более или менее мутнистый вид. Обычно этот осадок не удаляется, отражая стиль этих вин. Даже в регионе Венето с их дальними традициями Проосекко Кол Фондо трудно иногла людям объяснить, что наличие осадка в этих винах не является дефектом, наоборот, он обогащает вино с органолептической точки зрения.

Два вина Подере Пелличано производит Методом Анчестале, или Пет Нат: ИнФерменто белое (inFermento Bianco), сделанное из Треббьяно и Верментино (Trebbiano, Vermentino), и ИнФерменто розовое (inFermento Rosato) из Санджовезe (Sangiovese). Блеск цвета, свежесть, легкость и вкусовая элегантность, деликатность перлажа — все это делает эти вина необыкновенно приятными. А для более чувствительных к чрезмерному присутствию сульфитов тот факт, что эти вина разливают без их добавления придает им дополнительную ценность.

Винодельня уже давно выращивает виноград по органической философии и недавно начали процесс сертификации. Будучи любителем старых виноградников, которые, как правило, дарят нам вина неординарные и элегантные, мне доставило огромное удовольствие наблюдать за их целостностью, а им более 60 лет. Не так часто можно встретить совершенно здоровые лозы в таком возрасте. А с виноградником 1959 года очень сложно работать: в те годы все сорта смешивали в оном винограднике, поэтому сбор винограда становится чрезвычайно затруднительным и необходим глаз эксперта чтобы различить каждый сорт: перемешав виноград можно в один момент испортить все ранее приложенные усилия. Ведь каждый вид винограда винифицируют отдельно.

Семья Капуто вся вовлечена в виноделие и родителям удалось передать любовь к своей земле и к своему проекту всем трем детям. У каждого естественно своя роль.

После двух вин Метода Пет-Нат мы продолжили дегустацию белого и розового Мафефа.

Мафефа Белое (Mafefa Bianco), сделанное из Верментино, Белая Малвазия и Грекетто (Vermentino, Malvasia Вiancа, Grechetto), винифицируется в стальных баках и выдерживает контакт с дрожжами брожения в течение 6 месяцев. Свежее, элегантное вино с прекрасным балансом аромата между этими тремя сортами, которые дополняют друг друга, не перекрывая один другого также и на вкус. Я ожидала более ароматическую Мальвазию, но нашла только ее прелестные легкие ноты, свежие и ненавязчивые.

Мафефа Розовое (Mafefa Rosato) производится из Санджовезе, Черная Мальвазия и Канайоло (Sangiovese, Malvasia Nera e Canaiolo), так же винифицируется в стали и выдерживает контакт с дрожжами брожения в течение 6 месяцев. С одной стороны из-за присутствия других сортов винограда, помимо Санджовезе, но, прежде всего, по причине типа винификации, в результате оно сильно отличается от других розовых вин на основе Санджовезе. Признаюсь, иногда они слишком мощные для меня, почти тяжеловатые. Подере Пелличано производят все вина с небольшой криомацерацией винограда, делая ставку на фрукт и свежесть.

В Италии все чаще и чаще винодельни принимают решения подвергать виноград криомацерации и не только в жарких зонах, пример тому мой лювимый производитель на севере Италии Строблхоф (Stroblhof) из региона Альто Адидже.

Кончетта, мама Мартины, Федерико и Фабио, всегда лично занимающаяся виноделием, посвятила имя вин линии Мафефа своим детям, используя их инициалы.

Мафефа Красное (Mafefa Rosso,) изготовленное из Санджовезе, Черной Мальвазии и Канайоло (Sangiovese, Malvasia Nera e Canaiolo), дополняет линию Мафефа, винифицируется в цементных резервуарах и выдерживается в барриках, не новых. Хорошо интегрированный отпечаток дерева, отличный баланс как вкусовой, так и аромата.

Невероятная прямота характеристик винограда в автохтонной линии. Очень четкая связывающая нить в стиле. Единственное исключение — Треббиано, которого можно назвать аутсайдером, отдельная история.

Треббьяно (Trebbiano) рождается с использованием вяленного методом Апассименто 40-50 дней этого сорта белого винограда и в результате долгой мацерации в бетонных резервуарах в течение 100 дней, затем выдержки во французском дубе. Как можете себе представить, это вино невероятной структуры и многогкранности. Чистые, но очень насыщенные и интенсивные ароматы, даже йодированные, глубокий золотистый цвет. Очень интересен в сочетании с сырами, блюдами с трюфелями, но также превосходен бокал после еды, как говорят, для медитации.

Мальвазия Нера (Malvasia Nera), очень редкое вино. Мальвазия Нера 100 % Подере Пелличано это многогранное, своеобразное и элегантное вино. Оно интригует своими уникальными ароматами которые даже сложно описать. Это не список ньюансов которые ты почувствовал, это их баланс, их чередование. Этого рода эмоции не передать в двух словах.

Санджовезе (Sangiovese) 100 %. Здесь не идет речь о территориальной ссылке: не похоже на другие извесные на Санджовезе хоть и полностью сохранены все его характеристики. У него своя уникальность. Вино с отличной структурирой, долгоживущее, обладает менее выраженной кислотостью для Санджовезе и прекрасным балансом. Великолепно пьется сейчас, но также интересно наблюдать за его эволюцией на протяжении многих лет.

Колорино (Colorino) 100%. Свое имя берет виноград именно ох характеристики его цвета (colore — цвет): глубокий рубиновый, почти непроницаемый. Насыщенный вкус, интенсивные ароматы, бархатистый танин. Не так легко найти силу и элегантность одновременно в винах, но здесь , в Подере Пелличано проделанна невероятная работа. И не имею в виду только Колорино.

Преданность, ответственность, страсть к делу, с которыми эта семья посвящает себя, чувствуются в каждой детале, в каждом аромате. Я могу только сделать свои комплименты, и радоваться, что ознакомилась с этой винодельней и с этой прекрасной и жизнерадостной семьей после моего недавнего возвращения в эногастрономический мир Тосканы.

Sparkling Life — Италия для Гурманов

Рецепты, дегустации, полезные советы и многое другое найдете на страницах Instagram и Facebook