Профитроль с Шоколадом Рецепт

Профитроль (profiterole) — это кулинарное изделие из заварного теста с различными начинками, как сладкими, так и солеными. Многие говорят, что это десерт французской кухни, но не многие знают о его удостоверенном итальянском происхождении.

Профитроли на самом деле были изобретены шеф-поваром двора Катерины де Медичи, которая приехала во Францию ​​из своей родной Флоренции, чтобы выйти замуж за Генриха II. Речь идет о 1547 году, о котором русская Википидия еще не упоминает, рассказывая об этом десерте.

Позже рецепт подвергся очень многим изменениям и пользовался огромным успехом сначала во Франции, затем прославился по всему миру.

Профитроли можно подавать без покрытия, украсить шоколадным соусом, карамелью, или сахарной пудрой. Готовят также соленые профитроли, фаршированные мясным пюре, сыром и так далее, такие раньше подавались к супам.

Еще один вариант рецепта предполагает наполнение слегка подслащенными взбитыми сливками и профитероли сервируются с еще горячим шоколадным соусом, которым заливается сверху только в момент подачи.

Когда мы говорим в Италии о Профитроле, мы имеем с виду пирамиду из так называемих Бинье (bignè). Поэтому в рецепте так их и буду называть.

 

ПРОФИТРОЛЬ С ШОКОЛАДОМ РЕЦЕПТ

Ингредиенты для соуса :

Бинье из заварного теста (см. ниже)

Заварной крем (см. ниже)

160 г темного шоколада

4 яйца

200 мл молока

200 мл жидких сливок

2 столовые ложки муки

Сахарная пудра (по желанию)

Приготовление:

Приготовьте Бинье (рецепт далее) не очень больших размеров и заполните заварным кремом (рецепт далее) только после того, как их охладите и разместите пирамидой на блюдо.

Тщательно перемешивая, растопите тертый шоколад на водяной бане вместе с молоком, добавьте муку, чтобы он загустел, и, при желании, немного сахара, если не любите горький шоколад. Через несколько минут приготовления снимите с огня и добавьте яичные желтки, тщательно перемешивая.

Дайте шоколадному соусу слегка остыть, а затем используйте его для равномерного покрытия пирамиды из Бинье. Храните в прохладном месте и, в момент подачи, взбейте сливки (вы можете подсластить их несколькими столовыми ложками сахарной пудры) и используйте их для украшения профитроля.

 

БИНЬЕ

Ингредиенты:

150 г муки

350 мл воды

5 яиц

120 г сливочного масла

15 г сахара

Щепотка соли

Приготовление:

В кастрюле растопите сахар с водой, добавьте щепотку соли, масло кусочками и доведите до кипения; снимите кастрюлю с огня и довавьте муку, быстро помешивая, чтобы не образовывались комочки.

Поставьте снова на огонь, энергично помешивая, и выключите, когда тесто приобретет консистенцию и будет легко отходить от стенок. Снимите с огня, не прекращая перемешивать, дайте остыть (вы можете погрузить ее в кастрюлю с холодной водой), а затем добавьте 4 яйца, предварительно взбитые отдельно.

Это должно быть мягкое и гладкое тесто. С помощью кондитерского мешочка с круглой насадкой (один сантиметр) сформируйте на смазанной маслом противне, небольшие бинье круглой формы. Оставьте три сантиметра пространства между ними, чтобы они не прилипли в духовке. Затем смажьте их поверхность оставшимся взбитым яйцом, чтобы стали золотистыми и выпекайте около 20 минут в горячей духовке при температуре 180°C.

Выпекайте пока не будут пышными, и наполняйте их, когда остынут. Сделайте отверстие в нижней части бинье, наполните крем с помощью кондитерского мешочка.

 

ЗАВАРНОЙ КРЕМ

Ингредиенты:

80 грамм сахара

4 желтка

2 столовые ложки муки

500 мл молока

1 лимон

Приготовление:

В кастрюле с высокими стенками тщательно перемешайте желтки с сахаром. Когда сахар раствориться, добавьте понемногу муку, затем, постоянно помешивая, добавьте постепенно теплое молоко и в конце ароматизируйте тертой цедрой лимона.

Поставьте кастрюлю на огонь и, не прекращая помешивать, доведите до кипения. Выключите через три минуты после кипения и дайте остыть.

Другие рецепты десертов традиционной итальянской кухни найдете на рубрике: Десерты

Мои страницы Instagram  o Facebook Обзор на итальянскую эногастрономию и традиции, и рецепты.