Пичи с Альоне — Pici all’Aglione

Пичи с Альоне (по итальянски Pici all’Аglione)  — это традиционное тосканское блюдо с очень давней традицией, со времен этрусской эпохи. Это не просто блюдо, приготовленное с обильным количеством чеснока, но нужен чеснок особого сорта: Альоне делла Валдикьяна (Aglione della Valdichiana DOP). В январе 2017 года возникла ассоциация по защите географического указания чеснока (Allium Ampeloprasum Вар. Холменсе) из Вальдикана по запросу 23 производителей и 9 муниципальных администраций.

Производственная зона Aglione della Valdichiana разделяется между муниципалитетами Монтепульчано, Торрита-ди-Сиена, Синалунга, Кьюзи, Сан-Кашано-деи-Баньи, Кьянчано-Терме, Сартеано и Четона и провинцей Ареццо с муниципалитетами Фояно-делла-Кьяна, Кортона, Лучиньяно, Марчиано-делла-Кьяна, Чивителла в Вальдичиане, Монте-Сан-Савино, Кастильон-Фьорентино и Ареццо.

Период сбора Aglione — это апрель-май, а его сохранение должно происходить в темных помещениях с влажностью около 70%. Со временем он теряет влажность и аромат.

Массимо Росси, эксперт и ресторатор из Монте-Сан-Савино, дал нам свой рецепт для приготовления Pici all’Aglione. Массимо предпочитает традиционной кухню, обладает глубоким знанием местных продуктов и мастерством в их приготовлении. Если вы оказались в районе Ареццо, не упустите возможность попробовать его блюда и полюбоваться невероятно захватывающим дух видом с высоты его ресторана. Не случайно ресторан называется Бельведере, что означвет Красивый Вид.

Aglione di Chianciano, как говорит нам Массимо, содержит на 10% меньше аллицина, поэтому он переваривается легче чем обычный сорт. Его вес также превышает 800 грамм и более насыщен нежным ароматом .

Вернемся к рецепту Массимо Пичи с Альоне

Ингредиенты для 4 человек:

400 гр свежей пасты пичи 

200 гр Альоне

800 г свежих помидоров (желательно медные)

Оливковое масло по вкусу

Соль по вкусу

Овощной бульон по вкусу

Выдержанный овечий сыр (пекорино) по вкусу

Sparkling Life — Италия для Гурманов

Мои страницы Instagram  o Facebook Обзор на итальянскую эногастрономию и традиции, и рецепты.