Типичные флорентийские сладости

Quaresimali (Куарезимали) являются традиционными печеньями флорентийцев, которые выпекаются в период сорока дней Великого поста (напоминают верующим о 40 днях, проведенных Иисусом в пустыне в посте и молитвах). Печенья Quaresimali популярны во всей территории Италии, хоть и приготовлены по разному. Тесто тосканского печенья изготавливается из яичного белка, сахара, какао-порошка и выпекается в духовке. Особенность их заключается в форме: букв алфавита.

La schiacciata alla fiorentina (Скьяччата алла Фьорентина), выпекается в период карнавала. В оригинальном рецепте используются пивные дрожжи и сало. Для ароматизации и придания ей желтоватого цвета используeтся апельсин: цедра и сок . Сегодня в кондитерских можно найти его в основном в двух вариантах: традиционном, или наполненную слоем крема Шантилли, всегда украшены символом города: флорентийской лилией.

La schiacciata all’uva (Скьяччата ал ува)- это флорентийский десерт в темным виноградом, его здесь называют «чачча». Это блюдо связано с периодом сбора урожая и великими тосканскими винными традициями. La schiacciata all’uva готовится из теста для хлеба, обогащенного темным виноградом, что придает торту пурпурный цвет. Традиционный рецепт, однако, не предусматривает сахара в тесте, а добавление семян укропа сверху перед тем, как поставить в духовку. Полу-сладкий, как Pan di Ramerino и Castagnaccio.

Первоначально Pan di ramerino (Пан ди Рамерино), хлеб с розмарином, продавался во флорентийских хлебных пекарнях только в день Великого четверга. Сегодня Pan di Ramerino можно найти зачастую в продаже в любое время года. Его оставляют подниматься в течение часа и затем выпекают, смазав предварительно оливковым маслом с помощью веточки свежего розмарина). С виду выглядит как маленькая круглая буханка с поперечными разрезами, которые способствуют брожению.

Il Castagnaccio (Кастаньяччо), пирог приготовленный из каштановой муки. Сильный привкус благодаря крепости каштанов и наличию розмарина, хоть и смягчается сладостью изюма и мягкостью кедровых орехов. Здесь так же оригинальный рецепт не включал использование сахара, который теперь почти всегда используется. Прекрасная альтернатива для тех, кто не переносит глютен и к тому же не содержит молочных продуктов, яиц или масла.

Рецепты десертов традиционной итальянской кухни найдете на рубрике: Десерты

Страницы Instagram  o Facebook Обзор на итальянскую эногастрономию и традиции, и рецепты.