Торроне Рецепт: Мандорлато, с Инжиром, Нуга Бланк и Нуар

Торроне готовят в основном в период Рождества. Миндаль, фундук, сахар, мед и яичные белки — основные ингредиенты для приготовления Торроне. Но существует бесчисленное множество видов и рецептов: мягкий, твердый, с шоколадом, с фисташками, с добавлением цукатов или сухофруктов. Предлагаю вам 4 рецепта: два из итальянвой и два из французской кухни. Но, как я всегда говорю, экспериментируйте, добавляя вашим блюдам индивидуальный штрих.

Мандорлато Венето

Нагрейте полкилограмма акациевого меда на водяной бане, перемешивая не менее двух часов; дайте ему остыть, все еще на водяной бане, примерно полчаса и добавьте взбитый яичный белок. Дайте ему постоять около десяти минут и снова поставьте смесь на огонь, обязательно на водяной бане, помешивая около 30 минут; снимите с огня, дайте остыть, и добавьте еще один взбитый яичный белок. Снова поставьте на огонь, готовьте еще 30 минут и, дав последний раз остыть, добавьте в смесь 700 г очищенного, но не поджаренного миндаля. Перелейте в форму, выложенную вафлями-гостией или рисовой бумагой, выровняйте поверхность и накройте другими вафлями.

Нуга Нуар

Очистите (дла этого достаточно минуту ошпарить) и слегка поджарьте 300 грамм миндаля. 250 грамм сахара растворите с небольшим количеством сока лимона или смородины, перемешайте и доведите до кипения; снимите с огня, добавьте миндаль, постоянно помешивая; снова поставьте на огонь на несколько минут, затем вылийте смесь на очень чистую мраморную поверхность, смазанную миндальным маслом, так, чтобы получился прямоугольник желаемой толщины. Дайте остыть и нарежьте кусочками правильной формы.

Нуга Блан

Сварите 250 грамм сахара с 250 граммами белого меда на водяной бане, постоянно помешивая; добавьте взбитый до плотного состояния яичный белок, приправленный ложкой воды из цветков апельсина. Продолжайте готовить полчаса, снимите с огня и добавьте 500 грамм крупно нарезанного поджаренного миндаля. Перелейте смесь в прямоугольный противень, выложенный вафлями-гостия или рисовой бумагой, разровняйте смесь, накройте ее другими вафлями-гостия и дайте постоять не менее суток, предварительно положив на поверхность какой-либо груз (разделочную доску или поднос). Нарежьте кусочками и храните в прохладном месте.

Торроне Абруццезе с Инжиром

Десерты итальянской кухни: Рецепты

Моя страница Instagram Рецепты,полезные советы и многое другое о мире итальянской эногастрономии