Торт Мимоза Рецепт

Торт Мимоза — итальянский десерт довольно недавнего происхождения. Прекрасно подходит для любого случая, но просто идеален к Женскому Дню. Его рецепт был придуман Адельмо Ренци, шеф-поваром из Сан-Филиппо ди Контильяно, владельцем ресторана в центре города Риети, в Лацио, который в мае 1962 года участвовал в конкурсе кондитерских изделий в Сан-Ремо и представил свой торт «Мимоза» с намерением отдать дань уважения городу цветов. Первоначальный рецепт так и не был оглашен. В принципе, практически каждый шеф-повар ревностно хранит свои рецепты, делая их шедеврами с неповторимым индивидуальным отпечатком.

 

ТОРТ МИМОЗА РЕЦЕПТ на 6 человек

Уровень сложности: средний-высокий

Время приготовления: 2 часа. Время отдыха: 1-3 часа в холодильнике.

 

Приготовление:

Сначала приготовим бисквит, который будет использоваться и как основа, и как украшение для торта: посыпка должна напоминать цветы мимозы. Есть много вариантов начинки, но классический предполагает использование Дипломатического крема, который получают путем смешивания заварного крема со взбитыми сливками.

 

БИСКВИТ РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

300 грамм муки

300 грамм сахара

50 гр сливочного масла

10 яиц

Щепотка соли

Приготовление:

Разделите в две разные чаши яичные белки и желтки.

Добавьте сахар в чашу с яичными желтками, хорошо и долго перемешивайте, пока не получите мягкий и однородный крем, затем постепенно добавляйте муку и продолжайте мешать в течение примерно 15 минут.

Добавьте масло, растопленное на водяной бане, соль и хорошо перемешайте.

Взбейте яичные белки пока они не станут твердыми, по ложке добавьте их в тесто, которое затем перместите в круглую форму для выпечки, и выпекайте в заранее нагретой духовке при температуре 180° C в течение примерно 30 минут.

Чтобы проверить, готово ли, воткните в тесто деревянную палочку: если тесто прилипнет, продолжайте выпекать.

Достаньте из духовки и дайте остыть.

 

ЗАВАРНОЙ КРЕМ РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

80 грамм сахара

4 желтка

2 столовые ложки муки

500 мл молока

1 лимон

Приготовление:

В кастрюле с высокими стенками тщательно перемешайте желтки с сахаром. Когда сахар раствориться, добавьте понемногу муку, затем, постоянно помешивая, добавьте постепенно теплое молоко и в конце ароматизируйте тертой цедрой лимона.

Поставьте кастрюлю на огонь и, не прекращая помешивать, доведите до кипения. Выключите через три минуты после кипения и дайте остыть.

На этом этапе мы должны превратить заварной крем в Дипломатический Крем.

Пока ждете, как заварной крем остынет (чтобы ускорить процесс, вы можете поместить его в холодильник), взбейте 250 мл свежих сливок до густого состояния, а затем смешайте их с заварным кремом. Ваш Дипломатический Крем готов.

ПРОПИТКА

40 грамм сахара

200 мл воды

40 мл ликера (лимончелло, ромашковый или апельсиновый)

Растопите 40 граммов сахара (около двух столовых ложек) вместе с 200 мл воды и 40 мл  ликера в кастрюле. Я считаю, что особенно подходят лимончелло или ромашкый.

 

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ ФАЗА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Срежьте верх бисквитного коржа горизонтально, как будто это крышка. Затем опустошите основу от крошки, которую  испоьзуете позже для украшения.

Смочите бисквит ликёрным сиропом, затем заполните дипломатическим кремом, не используя его полностью.

Закройте торт верхней частью бисквитного коржа, в свою очередь смоченный ликером.

Покройте весь торт оставшимся кремом и украсьте крошкой бисквитного торта, который равномерно распределите по поверхности, формируя своего рода купол.

Перед подачей на стол поставьте торт в холодильник не менее чем на час.

Тоскансий рецепт: Флорентийская Скиаччиата

Мои страницы Instagram  o Facebook Обзор на итальянскую эногастрономию и традиции, и естественно рецепты.