Итальянские Маски – От Комедии до Карнавала
9 февраля 2021Тосканские сигары в чем их отличие, история и виды
Также как и вино, появившееся на свет в процессe естественного брожения винограда, забытого где-то там, тосканские сигары вошли в историю совершенно аналогичным образом, хоть и гораздо позднее, в августе 1815 года.
Это прозоишло на фабрике во Флоренции после сильного наводнения. Намокший табак с приходом летней жары начал бродить, испуская сильный запах аммиака. Но управляющий этой фабрики, испуганный мыслью, что великий герцог Фердинанд III никогда его за это не простит, решил не выбрасывать табак в Арно и использовать для наполения сигар. Это был триумф! Народ окрестил эту сигару именем «Тоскано». Так гласит легенда. Но однозначно, что родина Тоскано это Флоренция. Великолепен их симбиоз, вина и сигары.
Кентукки, сорт табака используемый для тосканской сигары, выращивается в провинции Ареццо, на территориях Ангиари, Кортоны, Монтерки и Фойано-делла-Кьяна, провинции, которая может похвастаться невероятным богатством и разнообразием промышленности. Кентукки — один из самых сложных сортов табака: он капризен, и для его выращивания нужны умелые и опытные руки. Листья, которыми обертывают сигары, должны быть идеальными и неповрежденными. Не говоря уже о фазе созревания табака, как и для вина, требует идеального баланса.
После сбора урожая его нанизывают на длинные иглы за ствол и размещают в помещениях, где на полу разводится огонь, и таким образом происходит сушка — процедура, при которой выбор древесины является основополагающим при определении органолептических характеристик табака. Длится она около 20 дней, за которые табак меняет цвет от зеленого до темно-коричневого. Но перед обработкой ему придется снова впитать влагу.
Промышленная переработка Тоскано началась во Флоренции в 1818 году в монастыре Святой Орсолы, и на сегодняшний день насчитывается несколько фабрик. Сигарная фабрика города Лукка (Manifattura di Lucca) заслужила эксклюзив производства престижных сигар ручной работы, в то время как в Кава дей Террени производят Тосканелло (Toscanello), Тоскано Экстравеккьо (Toscano Extravecchio) и Гарибальди (Garibaldi) с помощью механизированных процессов.
Следующий этап — брожение, которое явно отличает Тоскано от других сигар. Этому процессу подлежит табак для наполнения сигар и длится он около 20 дней. Табак намачивается деминерализированной водой и бродит с перепадом температур от 32° до 65° градусов. По завершению ферментации влажность доводится до 20-22% и табак готов для начинки.
На фабрике в Лукке сигары закручивают вручную, наполняя цельные листы Кентукки табаком для заправки и фиксируя с помощью натурального клея, полученного из кукурузы. Этим прцессом всегда занимались и занимаются в Лукке только женщины. Кажется невероятно легко, наблюдая за их работой, но, имея к счастью опыт (я ревностно охраняю сигару, завернутую своими руками), уверяю вас, что это невероятная миссия: на это уйдут годы и годы накопленного опыта. Ни одна машина не может заменить мастерство и чувствительность женских рук в изготовлении Тоскано.
Так какие же тосканские сигары изготавливаются вручную? В первую очередь это король тосканских сигар «Иль Моро» («Il Moro») с его длиной 230 мм и диаметром в центральной части 13,5 мм. Он выпускается каждый год ограниченным тиражом в период Рождественских праздников. Каждая сигара упакована в деревянную коробку. Все как в вине: винтаж, с отличающими и изменчивыми характеристиками из года в год, и так же как и в вине: у каждой бутылки своя эволюция, у каждой сигары свои индивидуальные оттенки. Медленная в курении сигара, как говориться «дла медитации».
Помимо эксклюзивного “Il Moro” вручную изготавливаются Toscano Originale Millenium, Toscano Originale Selected, Toscano Originale, Toscano Antica Riserva, Antico Toscano, и также Toscanello Special. Последним хотела бы упомянуть Sigaro del Presidente, мой «каждодневный» фаворит, которым я люблю себя баловать. К сожалению, будучи слишком чувствительной к холоду и не имея так много сигарных комнат по соседству, курение становится довольно сезонным. Для особых случаев Il Moro и очень старый Бас Арманьяк. Выпуск Il Moro не теряю никогда.
Но о симбиозе вина и сигар можно писать бесконечно. В ближайшем будущем очень хотела бы воспользоваться сотрудничеством моего Маэстро Фабрицио Франки, накопившим гораздо более богатый опыт, чем мой, и, прежде всего, знания которые приобрести понадобиться полжизни. Вместе мы проводили некоторые дегустации, и среди его ценных советов подчеркну один: это быть осторожным с таннином вина (элемент, который дает ощущение вязости и сухости на вкус, особенно если грубоват), который, добавляя к горьким нотам сигары, может создать неприятное ощущение.
Тоскано прекрасен не только с классическими сочетаниями, такими как ром, но и со сладкими винами, старыми красными винами, представьте себе, со старым винтажем Амароне (Amarone della Valpolicella), с креплеными винами, и даже с коктейлями. Выбор бесконечный.
Экспериментируй, дерзай, твори. В мире дегустаций редко бывает место скуке, всегда есть возможность побаловать себя наедине и в компании.
Sparkling Life — Италия для Гурманов
Мои страницы Instagram o Facebook Обзор на итальянскую эногастрономию и традиции, и рецепты.