Флорентийская Скиаччиата Рецепт

Флорентийская Скиаччиата (Schiacciata alla Fiorentina) это типичный десерт периода карнавала, то есть сейчас. Изначально вариант предполагал использование пивных дрожжей, двойную закваску и добавление сала. Цедра и сок апельсина используются для придания аромата флорентийской скиаччиате и придания ей классического оттенка. Сегодня в кондитерских можно найти её в двух вариантах: традиционный или наполненный слоем заварного крема или шантильи, и украшенный символом города — флорентийской лилией.

ФЛОРЕНТИЙСКАЯ СКИАЧЧИАТА

Время приготовления: 1 час     Время отдыха: 3 часа

Уровень сложности: средний

Ингредиенты на 10 человек :

250 гр белой муки

250 гр муки Манитоба

250 гр свежего молока

150 гр сахара

150 гр сала

15 гр свежих пивных дрожжей

2 яйца

Цедра 2-х свежих апельсинов

Щепотка соли

Сахарная пудра для украшения

Горькое какао для украшения

Приготовление:

Хорошо перемешайте две муки.

В небольшой миске растворите пивные дрожжи в теплом молоке.

Добавьте 150 грамм муки и смешайте с молоком, чтобы получилось жидкое тесто . Накройте пищевой пленкой и и дайте бродить в течение часа. По истечении этого времени добавьте примерно половину оставшейся муки и перемешайте, пока смесь не станет однородной.

В миске смешайте яйца, сахар и тертую цедру двух апельсинов . Добавьте в тесто половину яиц и перемешайте. Добавьте оставшуюся муку, а затем оставшееся яйцо, посолите и все перемешайте . Добавляйте понемногу размягченное сало. На то, чтобы тесто хорошо вымешалось, нужно не менее 20 минут. Затем накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте подняться примерно на час.

Смажте маслом форму (примерно 20х30 см) и разпределите равномерно тесто. Дайте настояться час. Разогрейте духовку до 180 ° C и выпекайте 30 минут, убедитесь, чтобы поверхность не слишком потемнела , в этом случае накройте алюминиевой фольгой. Выньте из духовки и дайте остыть.

После охлаждения посыпьте сахарной пудрой . Вырежьте из плотной бумаги форму флорентийской лилии, поднесите ее как можно ближе к центру скьяччаты и посыпьте горьким какао.

Естественно если не найдете муку Манитоба используйте белую.

Читайте также про Итальянские Карнавальные Маски

Мои страницы Instagram  o Facebook Обзор на итальянскую эногастрономию и традиции, и естественно рецепты.