10 полезных советов для вашей кухни

10 полезных советов для вашей кухни, без которых, попробовав, не сможете обойтись:

1) Чтобы подать ваши горячие блюда при идеальной температуре, используйте духовку или микроволнку. Нагрейте духовку до 50 градусов цельсия, выключите ее и, пока готовите, держите там посуду, которую вы собираетесь использовать. Очень удобной альтернативой является микроволновая печь.

Просто разогрейте посуду в течение минуты, но убедитесь, что они не имеют золотого рисунка и разложите сразу на ней ваше горячее, будь это мясное, рыбное или паста. Даже жареное яйцо охладится в тарелке меньше чем за минуту при комнатной температуре. Так же относится к чашке кофе. Это звучит тривиально, но как только вы начнете использовать это правило, вы не сможете обойтись без него.

2) — Сколько сковородок смогла бы я спасти, — сказала мне мама. А для этого было бы достаточно положить бумагу для выпечки на дно сковороды, лучше промасленную с помощью кисточки. Ничего не пригорает и ее легко чистить.

3) Чтобы столовые приборы, тарелки и бокалы выглядели идеально при сервировке протрите их водкой, достаточно смочить бумагу или читое полотно: эффективно и, прежде всего, не оставляет запаха. Старайтесь просто не оставлять отпечатки пальцев, они зачастую видны при определенном свете. В ресторанах высокого уровня это правило широко используется.

4) Этот совет касается использования специй и трав на кухне. Когда вы читаете рецепты, в которых советуют положить базилик варить на какое-то время, у меня возникает вопрос: какая у вас проблема с базиликом? Травы имеют замечательную характеристику ароматности и свежести и поэтому лучше всего выражаются при употреблении в сыром виде.

Кроме того, различные травы и специи, такие как черный перец, при приготовлении освобождают горькие ноты. Если рецепт не требует этого, есть такие блюда и смысл их существования обычно зарожден именно в том, чтобы скрыть дефекты, например мяса, всегда используйте перец в сыром виде, и лучше свежемолотый.

То же самое касается базилика и петрушки, для которых вы также можете использовать экстрактор: попробуйте извлечь сок и взбейте мини блендером в пену перед подачей. Таким образом максимально извлечете ароматы и оригинально украсите ваши блюда.

5) Опять же касается использования специй и ароматических трав. Чтобы использовать их свежими, травы нарежьте, главное чтобы были сухие, закройте их в коробочку, банку или в полиэтиленовую пленку и храните в морозильной камере. Свежий острый перец и чеснок рекомендую держать их целиком или в дольках.

Это не только для специй, но и для хлеба. Нарежьте его, заморозьте и при необходимости разогрейте необходимое вам количество на сковороде или в духовке. Когда мы собираем урожай нового оливкого масла, чтобы максимально сохранить его аромат, который он теряет со временем, я тоже держу его в морозильнике.

Используйте морозильник также для бульона, чтобы всегда был под рукой. Овощной или рыбный бульон всегда очень удобен в небольших количествах для приготовления пасты или соусов. Просто заморозьте его в формах для льда.

6) Совет по приготовлению пасты. Помимо нескольких редких исключений, успех хорошей пасты помимо качеста используемых продуктов, заключается в конечном этапе ее приготовления. Пасту переместите из воды за пару минут до полного приготовления (оставьте стакан примерно в стороне) на сковородку с соусом, где ее приготовление должно быть завершено добавляя воду в которой она варилась (или бульон), оливковое масло, и в самом конце если предусмотрено тертого выдержанного сыра. Паста должна впитать соус, который должен выглядеть кремообразно. Для длинной пасты как например спагетти, чрезвычайно удобно использовать длинные кухонные щипцы, они также удобны для их сервировки.

7) Чтобы иметь очень нежные кусочки рыбы или мяса, готовьте их в два этапа. Обжарьте немного первый раз, снимите с огня и положите по возможности в теплое место (30 градусов идеально): таким образом мясо расслабляет волокна после термического шока. Через 5-10 минут быстро прожарьте на высоком огне. Используйте длинные кухонные щипцы для приготовлении мяса или рыбы. Это позволяет вам переворачивать их не прокалывая и не теряя таким образом сочность.

8) Почему зачастую мясо жесткое при приготовлении? Чтобы этого избежать или договоритесь заранее с мясником, чтовбы он вам оставил выдержанные отрезки, или лучше купите его заранее за несколько дней и выдержете его сами, в холодильнике естественно. Идеально когда мясо начинает слегка темнеть. Процесс созревания мяса ключевой и гарантирует его мягкость. Естественно при условии что вы его не переварите. Почему итальянцы едят стейк с кровью? Мясо остается совершенно нежным. Если готовите мясо с кровью выньте его за час-два из холодильника: оно не будет холодным внутри, или подержите немного в духовке на 30-40 гадусов.

9) Со второго мы переходим к гарнирам. Чтобы сохранить яркие цвета овощей при варке, добавьте щепотку пищевой соды. Овощи не переваривайте, по возможности они должны быть фрустящими. Я вообще люблю и рыбу и овощи полусырыми. Возвращаясь к соде есть и обратная сторона. Она идеально подходит для кратковременного приготовления, но, поскольку она сокращает время приготовления, смягчая пищу, ее следует использовать разумно. Она также удобна для сокращения времени приготовления бобовых.

10) О фруктах. Что делать с очень зрелыми фруктами? Бананы — прекрасный пример для этого совета. Когда они начнут перезревать, очистите их, порежьте на куски и положите в морозильник. С помощью мощного блендера, который я всегда рекомендую иметь на кухне, вы можете сделать шербеты или смузи. Консистенция банана идеально подходит для шербета, и с добавлением ягод, бобов какао или любого другого ингредиента на ваш вкус. За минуту вы получите фантастический и полезный десерт.

Поделитесь своими советами, всегда могут нам пригодиться!

Sparkling Life — Италия для Гурманов

Другие полезные советы и рецепты найдете на страницах Instagram и Facebook