Enoteca Pinchiorri Флоренция

Enoteca Pinchiorri, Флоренция, три звезды Мишлен. Более 100.000 вин и 4000 этикеток. Вкратце о моем последнем визите, за месяц до Локдауна.

Сегодня, 12 сентября, по случаю аукциона в Лондоне, хочется рассказать о последнем визите в самый мой любимий ресторан Энотеку Пинкьорри (Enoteca Pinchiorri) во Флоренции. На аукцион сегодня выставлена небольшая часть коллекции вин, собранных Джорджио Пинкьорри на протяжении многих лет. Общая коллекция Пинкьорри составляет более 60 тысяч этикеток.

Как говорит сам Джоржио «Как и во всех историях, есть моменты, в которых судьба подвергала нас испытанию: пожар в погребе в 1992 году, потеря третьей звезды Мишлен в 1994 году (восстановленная в 2004 году), тяжелый финансовый кризис 2008 года, а затем в 2020 году Коронавирус.

Такой винный аукцион, как этот, один из самых важных в истории, требует долгие месяцы работы, чтобы установить, какие вина выбрать, сколько и определить их ценность». Каталог аукциона, который пройдет в Лондоне в течение одного дня, состоит из 864 лотов — всего 2500 бутылок — и имеет общую базовую стоимость 2 миллиона евро.

Прошло пятнадцать лет с моего первого визита в Энотеку Пинкьорри. В то время мои посещения были более регулярными. Но в последние годы моя деятельность ресторатора полностью поглотила всю мою энергию и мое время. Кроме того я четыре года жила в Падуе, вдали от Тосканы.

При первой же возможности, и в прекрасной компании друзей-рестораторов, производителей вин и гурманов, буквально за несколько дней до закрытия Энотеки по причине Коронавируса, я вновь смогла насладиться очарованием этого прекрасного ресторана: элегантный и теплый прием, великолепные блюда и идеально подобранные к ним вина. В тот тревожный для всех нас момент я не стала публиковать статью, было не уместно, хотя очень хотелось поделиться такими кулинарными эмоциями.

За эти годы установила здесь профессионально-дружеские отношения и каждый визит в Пинкьорри становился праздником. Я очень избалованый гурман, люблю продукты высочайшего качества, постоянно в поиске гастрономических «изюминок», но и не люблю, когда слишком искажают суть продукта.

Зачастую шеф-повара задают себе слишком сложные задачи используя невероятные техники приготовления и комбинации, не добиваясь желаемых результатов. Иногда, выслушав рассказ о методах приготовления, спрашиваешь себя: а какой смысл проделывать такую огромную работу, чтобы добиться столь сомнительных или даже отрицательных результатов? Я всегда ценю усилия, но результат важнее чем процесс.

Я посетила много звездных ресторанов, эногастрономия — моя жизнь . Но как мне нравится Пинкьорри с кулинарной точки зрения, помимо симпатии, харизмы и профессионализма: они великолепны!

Конечно, не думаю что кто-то может похвастаться что отужинали прямо на кухне в Энотеке. Мне был сделан просто великолепный подарок. Как не любить Пинкьорри?

Каждый раз , когда я там бываю, меня очаровывают блюда, которые остаются в моей сенсорной памяти на долгое и долгое время . Их легендарные фуа-гра, ризотто с нервами и креветками, спагетти с боттаргой и морепродуктами, которыми я имела удовольствие полакомиться в последний раз . Сделать из на первый взгляд простых блюд шедевры это исскуство, понадобятся многие часы на эксперименты и пробы.

И здесь я всегда находила то, что ищу в кухне: максимальное выражение вкусовых характеристик, легкость блюда без потери вкуса, оригинальные, но удачные комбинации, где ингредиенты выражают себя с лучшей стороны. В «двух» словах? Спрособность вызывать эмоции.

И это то место, в котором не знаю предподчесть кухню или выбор вин. Естественно выбор вин здесь просто уникален, но эмоции, которые дарит кухня Пинькьорри, атмосфера и все это, обрамленное как в прекрасную раму картина, сопровождается прекрасно подобранными к меню винами. Дя меня игра сопоставления блюд и вин это не просто страсть, я просто маниакально увлекаюсь разными экспериментами, в принципе как и в кухни.

Энотеке Пинкьорри можно книги посвящать, их истории, кухне и в особенности винному погребу. Но когда я думаю о Пинькорри все мои мысли проходят через эмоции, подаренные мне здесь на протяжении многих лет моих посещений этого великолепного ресторана.  Алиса в стране чудес. Така я всегда чувствовала себя, посещая «семью» Пинкьорри.

ENOTECA PINCHIORRI

Sparkling Life — Италия для Гурманов

Найдете видео об Enoteca Pichiorri Флоренция на станицах Instagram и Facebook