Insalata di polpo

L’insalata di polpo è un antipasto di mare per eccellenza, fresco, saporito, godurioso, amato da tutti, che fa pensare subito all’estate. Tra tutte le regioni italiane il polpo è particolarmente amato in Puglia, dove viene condito solo con olio, aceto e aglio. Il polpo di scoglio è una delle prelibatezze della gastronomia pugliese, che fa risaltare il suo sapore con preparazioni semplici e molto minimal: arrostito e messo in un panino, bollito a lungo nella sua acqua con cipolle, pomodorini, prezzemolo e una spolverata di pepe.

Capita anche abbastanza spesso di vedere i pescatori in spiaggia sbattere ripetutamente i polpi su uno scoglio finché non si inteneriscono, per poi gustarli crudi. In questo modo le loro carni saranno sfibrate e diventeranno morbide e croccanti allo stesso tempo, anche se per molti è un’esperienza estrema.

In Italia non c’è una trattoria con la cucina marinara che non lo proponga nel suo menù, anche se le varianti della ricetta sono davvero tante. Chi lo condisce semplicemente con la vinaigrette e il prezzemolo tritato, chi aggiunge diverse verdure croccanti come sedano e carote, tagliati a julienne, chi lo insaporisce con le olive e i capperi, ma nella versione più classica l’insalata di polpo si fa con le patate.

INSALATA DI POLPO

Ingredienti:

1 polpo di 1 kg circa
2 patate medie
1 cuore di sedano
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
1 limone
olio evo
sale

Preparazione:

Pulite il polpo e cuocetelo seguendo uno dei metodi che vi abbiamo raccontato in questo articolo.

Sbucciate le patate e tagliate a cubetti, lessate nell’acqua leggermente salata per circa 10 minuti o finché saranno morbide. In questo modo rimangono compatte e non si disfano nell’insalata. Scolate bene le patate e asciugatele un po’.

Nel frattempo tagliate il polpo a pezzetti e unite alle patate tiepide.

Tritate il sedano e il peperoncino e aggiungete all’insalata.

Infine, condite con l’olio e il sale, e se piace, aggiungete qualche goccia di limone, mescolate e lasciate a riposare l’insalata di polpo prima di servire.

Moscovita di nascita, romana di adozione, la Rossa per gli amici. Laureata in lingue, giornalista e scrittrice, vivo in Italia da 30 anni e mi occupo di enogastronomia e di viaggi. Scrivo di cucina, ristoranti, viaggi, vino e bollicine. Ho pubblicato 4 libri in Russia e 13 libri in Italia che trattano le tradizioni gastronomiche e svelano le curiosità legate alle ricette di entrambi i paesi.

Negli anni passati ho collaborato con diverse testate in Italia e in Russia, come Gambero Rosso, Scatti di Gusto e Gastronom. Sono stata protagonista della trasmissione televisiva del Gambero Rosso Channel  “La Cucina degli altri”, e ho tenuto svariati corsi di cucina. Non ho mai smesso di cucinare, attualmente lo faccio in qualità di personal chef per gli eventi privati. Scrivo tutt’ora per il mio storico blog, Rossa di Sera, e per James Magazine, una testata di lusso.

Scopri di più: Giulia Nekorkina