Linguine all’astice

Le linguine all’astice è uno dei grandi classici della cucina di mare che profuma di salmastro e innonda di sapori il palato. Questo è perché quando l’astice è fresco, è talmente buono e saporito che non ha bisogno di molti condimenti. Inoltre, quando lo si ordina al ristorante, difficilmente lo si cucina con l’aglio e il peperoncino, considerando le intolleranze alimentari e le preferenze personali. Quindi la ricetta base è semplicissima, ma nulla vieta di insaporire questo gustoso piatto di pasta al proprio piacimento.

Molti preferiscono usare la pasta fresca all’uovo tipo tagliolini che solitamente assorbe il sugo ancora meglio della pasta secca.

Una buona alternativa è il risotto all’astice: cremoso e delicato, cotto con un bel fumetto di crostacei e insaporito con le foglie di basilico (che stanno bene con tutto il pesce). Questa preparazione porta ad un altro classico di cucina mediterranea: una paella con l’astice o, meglio, Arroz de Bogavante. L’astice pescato in Galicia è particolarmente saporito, e lo chiamano addirittura “il re dei frutti di mare”. E’ un crostaceo molto apprezzato in cucina per l’alto contenuto di proteine e pochissimi grassi, ma anche per le diverse consistenze delle carni di coda, di testa e di chele.

LINGUINE ALL’ASTICE

Ingredienti:

1 astice di 500 g circa

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

200 g di pomodorini 

200 g di linguine o 250 g di tagliolini all’uovo freschi

Sale

Prezzemolo o basilico 

Vino bianco (facoltativo)

Aglio (facoltativo)

Peperoncino (facoltativo)

Procedimento:

Tagliate l’astice a metà e rompete le chele; tagliate  pomodorini a metà.

Versate in una larga padella l’olio, aggiungete l’astice e i pomodorini (se volete, potete aggiungere a questo punto anche uno spicchio di aglio in camicia e un peperoncino fresco)  e cuocete a fuoco medio qualche minuto, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.

Versate un mestolo di acqua bollente e proseguite la cottura per 10 minuti; aggiustate di sale.

Nel frattempo cuocete le linguine molto al dente (per poi finire la cottura direttamente in padella) nell’abbondante l’acqua salata  oppure, se preferite lessate i tagliolini all’uovo.

Togliete l’astice dal sugo e tenetelo al caldo; aggiungete la pasta cotta e mantecatela per un minuto.

Impiattate l’astice e la pasta nel piatti e sposavate con il prezzemolo o basilico  tritato finemente.

Servite le linguine all’astice insieme alle pinze e un’apposita forchettina per estrarre la carne dell’astice dalle chele.

Moscovita di nascita, romana di adozione, la Rossa per gli amici. Laureata in lingue, giornalista e scrittrice, vivo in Italia da 30 anni e mi occupo di enogastronomia e di viaggi. Scrivo di cucina, ristoranti, viaggi, vino e bollicine. Ho pubblicato 4 libri in Russia e 13 libri in Italia che trattano le tradizioni gastronomiche e svelano le curiosità legate alle ricette di entrambi i paesi.

Negli anni passati ho collaborato con diverse testate in Italia e in Russia, come Gambero Rosso, Scatti di Gusto e Gastronom. Sono stata protagonista della trasmissione televisiva del Gambero Rosso Channel  “La Cucina degli altri”, e ho tenuto svariati corsi di cucina. Non ho mai smesso di cucinare, attualmente lo faccio in qualità di personal chef per gli eventi privati. Scrivo tutt’ora per il mio storico blog, Rossa di Sera, e per James Magazine, una testata di lusso.

Scopri di più: Giulia Nekorkina