Molino Casillo – Altograno® 

Molino Casillo lancia Altograno®, una novità assoluta nel mondo degli sfarinati da grano, per rivoluzionare il benessere dei consumatori, aprendo nuove possibilità nel mondo della pasta ed altri prodotti alimentari. 

La storia di Molino Casillo ha inizio nel 1958 quando Vincenzo Casillo avviò la propria attività a Corato, in provincia di Bari. Grazie a una competenza maturata in anni di appassionato lavoro, ha trasformato l’antica arte della produzione di semole e farine in un processo complesso e all’avanguardia. Nel 1990, con l’ingresso in azienda dei quattro figli Francesco, Beniamino, Pasquale e Cardenia, è stata affermata definitivamente la leadership internazionale dell’azienda nel mercato degli sfarinati. Oggi Molino Casillo è leader italiano nella produzione e distribuzione di farine e semole.

Altograno® è uno sfarinato genuino e altamente nutriente ottenuto esclusivamente da grano, attraverso l’innovativo metodo Lavorazione Circolare®. È il risultato di un ambizioso progetto nato nel 2021, Casillo Next Gen Food.  

Un gruppo di innovazione interno a Casillo che, assieme a dieci università italiane e straniere, ha sviluppato e industrializzato questo metodo, oggetto di brevetto internazionale. E adesso Altograno®, frutto di quattro anni di ricerca, dopo essere stato presentato al Sigep World 2025, è pronto per incontrare il gusto del grande pubblico.

Che cos’è esattamente questo sfarinato miracoloso?

Durante la molitura tradizionale, le frazioni più nutrienti del grano, il germe di grano e alcune frazioni di crusca, tra cui l’aleurone, vengono rimosse poiché i loro grassi irrancidiscono molto velocemente, alterando il gusto e la conservabilità della farina.

La Lavorazione Circolare®, invece, allontanandone prontamente l’olio, un grasso vegetale ricco di vitamina E, fantastico per bakery e fritture, permette di recuperare le proteine del germe, complete di tutti gli aminoacidi essenziali e povere di glutine, e le fibre dell’aleurone, povere di lignina e cellulosa, tipiche di note sgradevoli nei cereali integrali, reintroducendole nel ciclo. 

L’olio, invece, diventa un prodotto innovativo nel mondo del cibo e dei grassi vegetali. Ricco di acidi grassi polinsaturi (quelli buoni!) e steroli vegetali è adatto per chi cerca grassi buoni all’interno di un’alimentazione sana ed equilibrata. È perfetto per le fritture leggere e i prodotti da forno morbidi.

Attraverso l’innovativo metodo Lavorazione Circolare® si possono recuperare le parti più preziose del chicco all’interno dello stesso processo di lavorazione, raggiungendo valori nutrizionali eccezionali senza sacrificare il gusto del grano che tanto amiamo.

Dunque, la Lavorazione Circolare® è un metodo innovativo di lavorazione del grano, che combina secoli di tradizione italiana con la moderna artigianalità. All’interno dello stesso processo di macinazione, si selezionano accuratamente il germe di grano e l’aleurone, il cuore del grano, e se ne allontana il suo olio delicato per preservare le fibre e le proteine ricche di nutrienti. Questi elementi preziosi, reincontrando la farina o la semola, danno vita ad Altograno®.

Il risultato è uno sfarinato più nutriente e performante, con un impatto ridotto sull’ambiente.

Ecco qualche dato di confronto con semole e farine integrali: 

Fino al +50% di Proteine (le proteine del germe sono più digeribili e complete di tutti gli amminoacidi essenziali rispetto a quelle delle farine convenzionali che sarebbe il glutine)

Fino al +40% di Fibre (da dimenticare il gusto delle fibre dell’integrale: quelle di Altograno® sono nutrienti, ma hanno anche un buon sapore)

Fino al -30% di Glutine

Fino al -25% di Carboidrati

Più magnesio, zinco e fosforo

Più vitamina B1

E tutto questo si ottiene usando solo il cuore del grano, senza l’aggiunta di altri cereali o legumi, nonché di additivi alimentari.

Altograno® non teme confronti grazie al profilo nutrizionale ma anche per il sapore e per le qualità organolettiche dei suoi prodotti. È infatti stato pensato per esaltare il gusto di Pane, Pasta, Pizza e Dolci. Altograno® è stato anche oggetto di test medici in-vivo, condotti in collaborazione con l’Università degli Studi di Bari e il Policlinico di Bari, per validare il suo impatto positivo sul microbiota intestinale e sulla riduzione dei rischi di sindrome metabolica all’ interno di una pasta, con risultati accessibili pubblicamente su riviste scientifiche internazionali.

Altograno® è per tutti. Raggiungerà il consumatore non solo attraverso gli artigiani e il retail, per chi desidera usarlo a casa, a marchio “Molino Casillo dal 1958”, ma soprattutto grazie alle grandi marche alimentari. Presto infatti, molte importanti aziende del settore della pasta e dei prodotti da forno porteranno sugli scaffali prodotti realizzati con Altograno®, pubblicizzandone il logo sulle confezioni. 

È l’inizio di una vera rivoluzione, anche perché Altograno® è l’alleato perfetto per sperimentare tutte le ricette: pasta, pane, pizza e prodotti da forno salati e dolci. Per ognuna di queste categorie è stata creata una versione migliore sotto tutti gli aspetti, più adatta a garantire il risultato migliore.

Last but not least. 

Molino Casillo ha a cuore anche il futuro del nostro pianeta. Con Altograno®, trasformando la crusca e il germe del grano, elevandoli a ingredienti di valore, gli impatti ambientali sono ridotti rispetto alle farine e semole convenzionali. Per questo motivo, l’azienda si è affidata a Quantis per valutare l’impatto del ciclo di vita (LCA) di Altograno®. I risultati, disponibili pubblicamente in EPD, dimostrano un notevole miglioramento rispetto ai prodotti standard Casillo, ovvero, Altograno® riduce di più del 25% l’impatto di carbonio (kgCO2eq/kg) rispetto alla farina e semola tradizionale.

In poche parole, Altograno® è un prodotto del futuro in tutti i sensi.

Molino Casillo sito ufficiale 

Moscovita di nascita, romana di adozione, la Rossa per gli amici. Laureata in lingue, giornalista e scrittrice, vivo in Italia da 30 anni e mi occupo di enogastronomia e di viaggi. Scrivo di cucina, ristoranti, viaggi, vino e bollicine. Ho pubblicato 4 libri in Russia e 13 libri in Italia che trattano le tradizioni gastronomiche e svelano le curiosità legate alle ricette di entrambi i paesi.

Negli anni passati ho collaborato con diverse testate in Italia e in Russia, come Gambero Rosso, Scatti di Gusto e Gastronom. Sono stata protagonista della trasmissione televisiva del Gambero Rosso Channel  “La Cucina degli altri”, e ho tenuto svariati corsi di cucina. Non ho mai smesso di cucinare, attualmente lo faccio in qualità di personal chef per gli eventi privati. Scrivo tutt’ora per il mio storico blog, Rossa di Sera, e per James Magazine, una testata di lusso.

Scopri di più: Giulia Nekorkina