Profiterole al Cioccolato Ricetta

Profiterole al cioccolato, è un dessert creato da un insieme di bignè, o pasta choux, o chou à la crème, o cream puff negli Stati Uniti, ricoperti da una salsa a base di cioccolato.

Si dice che la pasta choux, ingrediente chiave dei Profiterole, sia stata inventata dal capo cuoco della corte di Caterina de ‘Medici, venuta in Francia dalla nativa Firenze per sposare Enrico II.

La ricetta originale cambiò con il passare degli anni, quando l’arte pasticcera iniziò a svilupparsi intorno al XVII secolo. Un pasticcere chiamato Avice a metà del XVIII secolo e creò i Choux Buns, con la “Pâte à Popelin” che divenne nota come “Pâte à Choux”. Fu nel diciannovesimo secolo che Antoine Carême perfezionò la ricetta, la stessa ricetta per la pasta choux che si usa oggi.

I bignè possono essere decorati o lasciati semplici o guarniti con salsa al cioccolato, caramello o una spolverata di zucchero a velo. Si preparano anche profiterole salate, ripiene di purea di carne, formaggio e così via. Quest’ultimi erano precedentemente guarnizioni comuni per le zuppe.

Alcune varianti della ricetta del Profiterole prevedono la farcitura dei bignè con panna montata leggermente zuccherata e la loro presentazione in tavola con salsa di cioccolata ancora calda, che verrà versata sopra soltanto al momento di distribuire le porzioni.

 

PROFITEROLE AL CIOCCOLATO RICETTA

Ingredienti per la salsa:

Pasta per bignè (vedi sotto)

Crema pasticcera (vedi sotto)

160 g di cioccolato fondente

4 uova

200 ml di latte

200 ml di panna liquida

2 cucchiai di farina

Zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione:

Preparate i bignè (vedi sotto) non particolarmente grandi, che farcirete con la crema pasticcera soltanto quando si saranno raffreddati e che disporrete a piramide su un piatto di portata.

Mescolando con cura fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato grattugiato insieme con il latte, unendo la farina per farlo raddensare ed eventualmente un po’ di zucchero se si amano i gusti dolci. Dopo qualche minuto di cottura togliete la crema dal fuoco e unite tuorli d’uovo mescolando con cura.

Fate raffreddare la salsa al cioccolato e poi usatela per irrorare la piramide di bignè in modo da ricoprirla uniformemente. Mantenete in fresco e al momento di servire montate la panna (potete addolcirla con qualche cucchiaio di zucchero a velo) e usatela per guarnire il profiterole.

 

BIGNÈ RICETTA

Ingredienti:

150 g di farina

350 ml di acqua

5 uova

120 g di burro

15 g di zucchero

Un pizzico di sale

Preparazione:

In una casseruola fate sciogliere lo zucchero con l’acqua, unite un pizzico di sale e il burro a pezzetti e portate a bollore; togliete il pentolino dal fuoco e versate la farina mescolando velocemente in modo che non si formino grumi.

Rimettete sul fuoco sempre mescolando energicamente e spegnete quando la pasta avrà preso consistenza e si staccerà con facilità dalle pareti sfrigolando. A questo punto, senza mai interrompere di mescolare, fate raffreddare il composto (potete immergerlo in una pentola di acqua fredda) e quindi unite le uova precedentemente sbattute a parte in una terrina.

Dovrà risultare una pasta soffice e liscia che, con l’aiuto di una sac a poche a boccetta tonda (un centimetro), distribuirete su una teglia unta dandogli la forma tonda di bignè. Lasciate tre centimetri di spazio tra una forma e l’atra in modo che non si attacchino nel forno. Spennellate poi la superficie con l’uovo sbattuto perché risulti dorata, poi fate cuocere per venti minuti circa in forno caldo a 180 C.

Estraete i bignè solo quando saranno ben gonfiati e farciteli quando si saranno raffreddati. Praticate un foro sul fondo del bignè introducendo la crema con l’aiuto di sac a poche.

 

CREMA PASTICCERA

Ingredienti:

80 g di zucchero

4 tuorli

2 cucchiai di farina

500 ml di latte

1 limone non trattato

Preparazione:

In un pentolino dai bordi alti mescolate con cura le uova con lo zucchero. Quando quest’ultimo si sarà sciolto amalgamate poco alla volta la farina, poi, sempre mescolando, unite anche il latte caldo e insaporite con la buccia grattugiata del limone.

Mettete la casseruola al fuoco e portate a bollore senza smettere mai di mescolare. Spegnete dopo tre minuti di bollore e fate raffreddare.

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