Mont Blanc Ricetta

Mont Blanc, in italiano, Monte Bianco o in francese Mont-Blanc aux Marrons, è un dessert fatto di castagne sotto forma di vermicelli condito con panna montata. E’ stato creato nel XIX secolo in Piemonte e il nome deriva dal Monte Bianco poiché il piatto ricorda una montagna innevata.

Il Monte Bianco era uno dei dolci preferiti dell’autunno e dell’inverno in molte pasticcerie parigine, in particolare il negozio di tè “Angelina”, dove è stato una specialità sin dalla sua apertura nel 1903.

Si dice anche che un piatto chiamato Entremets du Mont-Blanc, o semplicemente Mont Blanc, descritto come una dolce combinazione di castagne e panna, sia stato inventato dalla pasticceria Dessat nel 1847. Le fonti non specificano esattamente come era preparato, ma si diceva fosse “un vero monumento che renderà immortale il suo nome, cioè un piatto che tutte le bocche loderanno”.

Un riferimento inequivocabile al Monte Bianco è un piatto di purea di castagne condita con panna montata documentato nel 1885, chiamato Torche aux Marrons, considerato una ricetta alsaziana. Quella ricetta non specifica che le castagne vengano trasformate in piccoli vermicelli, ma un articolo del 1892 lo fa e dice chiaramente che Torche è il nome alsaziano di quello che viene chiamato Mont Blanc nel sud della Francia. Lo stesso piatto viene anche chiamato chantilly ai marroni nel 1889. (Fonte Wikipedia).

Ci sono state tante rivisitazioni di questo magnifico dolce. Personalmente lo adoro nella versione con la meringa alla base che trovo più completa dal punto di vista organolettico: dona giusto contrasto di consistenze ed è per questo che vi aggiungo anche i marron glacé spezzettati come tocco finale.

MONT BLANC RICETTA

Ingredienti:

900 gr di castagne

1,5 l di latte

300 gr di zucchero a velo

500 ml di panna liquida

1 bicchierino di rum

Vaniglia in bacca (o vanillina)

Preparazione:

Cominciate con lo sbucciare e pelare le castagne. Fatele poi bollire nel latte aromatizzato con la bacca di vaniglia (o vanillina), mescolando e, appena le castagne sono cotte, passatele ancora calde al setaccio in una terrina.

Aggiungete quindi al passato lo zucchero a velo e il rum, mescolate con cura in modo da amalgamare gli ingredienti, poi rimettete nel setaccio e fate cadere al centro di un piatto da portata rotondo, cercando di dare alla soffice purea la forma di un cono.

Sbattete infine la panna sino alla consistenza di una densa crema, dolcificatela con zucchero a velo e usatela per coprire il cono di castagne o decorarlo. Se gradite aggiungete i marron glacé spezzettati come tocco finale.

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