Torta Mimosa Ricetta

Torta Mimosa è un dolce dall’origine piuttosto recente. Perfetto per ogni occasione ma immancabile per la Festa della Donna. La sua ricetta sembra sia stata ideata da Adelmo Renzi, cuoco originario di San Filippo di Contigliano, titolare di un ristorante nel centro della città laziale di Rieti, che nel maggio del 1962 partecipò a Sanremo ad un concorso di pasticceria e durante il quale presentò la “mimosa” con l’intento di omaggiare la città dei fiori. La ricetta originale ovviamente non è mai stata rivelata. Sapete, ogni chef custodisce gelosamente le sue ricette rendendole un capolavoro da impronta unica.

 

TORTA MIMOSA RICETTA per 6 persone

Livello di difficoltà: medio-alto

Tempo di preparazione: 2 ore Tempo di riposo: 3 ore in frigorifero

 

Preparazione:

Per prima cosa preparate il Pan di Spagna, da utilizzare sia come base che come decorazione del dolce: la copertura dovrà ricordare i fiori della mimosa. Per la farcitura le varianti sono numerose ma la versione classica prevede l’utilizzo della crema diplomatica che si ottiene unendo la crema pasticcera alla panna montata.

 

PAN DI SPAGNA

Ingredienti:

300 gr di farina

300 gr di zucchero

50 gr di burro

10 uova

Un pizzico di sale

Preparazione:

Fate sciogliere lo zucchero lavorandolo a lungo con i tuorli d’uovo fino a ottenere una crema soffice e omogenea, poi aggiungete a poco a poco la farina e continuate a mescolare per circa 15 minuti.

A questo punto amalgamate all’impasto anche il burro fatto sciogliere a bagnomaria e il sale.

Montate gli albumi a neve soda e, cucchiaio dopo cucchiaio, incorporateli all’impasto che verserete poi in uno stampo tondo e fate cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.

Per controllare se la cottura è ultimata infilate nell’impasto uno stecco di legno: se l’impasto rimane attaccato prolungate la cottura.

Togliete dal forno e fate freddare.

 

CREMA PASTICCIERA

Ingredienti:

80 gr di zucchero

4 tuorli

2 cucchiai di farina

500 ml di latte

1 limone non trattato

Preparazione:

In un pentolino dai bordi alti mescolate con cura le uova con lo zucchero. Quando quest’ultimo si sarà sciolto amalgamate poco alla volta la farina, poi, sempre mescolando, unite anche il latte caldo e insaporite con la buccia grattugiata del limone.

Mettete la casseruola al fuoco e portate a bollore senza smettere mai di mescolare. Spegnete dopo tre minuti di bollore e fate raffreddare.

A questo punto dobbiamo trasformare la crema pasticcera in CREMA DIPLOMATICA.

Mentre aspettate che la crema pasticcera si raffreddi (per velocizzare il processo potete anche metterla in frigorifero), montate a neve 250 gr di panna fresca e poi amalgamatela alla crema pasticcera.

BAGNA AL LIQUORE

40 gr di zucchero

200 ml di acqua

40 ml di liquore (limoncello, alla camomilla, o all’arancia)

Fate sciogliere in un pentolino 40 gr di zucchero (circa due cucchiai) insieme a 200 ml di acqua e 40 ml di liquore che preferite. Trovo particolarmente adatti quelli a base di limoncello o di camomilla.

 

PREPARAZIONE FINALE

Tagliate orizzontalmente la parte superiore del Pan di Spagna, come se fosse un coperchio. Svuotate poi la base della mollica che terrete da parte per la decorazione.

Imbibite il Pan di Spagna con la bagna al liquore, poi riempite con la crema diplomatica, lasciandone un po’ da parte.

Chiudete la torta con la parte superiore di Pan di Spagna, bagnata a sua volta con il liquore.

Ricoprite tutta la torta con la crema pasticcera rimasta e decoratela con le molliche di pan di Spagna, che andranno distribuite uniformemente in superficie, formando una specie di cupola.

Lasciate la Torta Mimosa in frigorifero almeno per un’ora prima di servirla.

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