Спикизи: со времен сухого закона до наших дней

Спикизи (Speakeasy), что дословно означает говорите тихо появились в Соединенных Штатах как нелегальный бизнес который продавал алкогольные напитки в годы сухого закона. Некоторыми из них управляли главы организованной преступности. Гангстеры как Аль Капоне и Лаки Лучано поставляли алкогольные напитки этим заведениям по всей стране, сделав на этом целое состояние.

Термин Спикизи вроде как возник в Пенсильвании в 1888 году, когда закон Брукса Хай о коммерческих лицензиях увеличил государственный налог на лицензию баров (saloon) с 50 до 500 долларов. Количество легальных баров резко упало, но некоторые продолжали работать незаконно.

Миссис Кейт Эстер управляла таким салоном в Маккиспорте , недалеко от Питсбурга. Она отказался платить новый налог и продолжила свой бизнес. Чтобы ее незаконный бизнес не привлек внимание властей, когда ее клиенты были слишком шумными, она заставляла их замолчать, шепча: «Speak easy, boys!»!» («Говорите тихо, ребята!»). Это выражение стало распространенным в Маккиспорте и затем дошло до Питсбурга.

Спикизи не так уж и часто встречаются в наши дни и сосредоточены в больших городах. Настоящий Спикизи не так просто и найти. Не указан ни адрес, ни номер телефона. Как в них попасть? Просто, так скажем, по знакомству.

С виду не имеют ничего общего с обычным баром. Иногда выглядят как магазины которые не понятно что продают, а могут открыться двери старого серванта и вход именно там. Но на этом входе нет никакой вывески, обычно это задняяя дверь (backdoor). Все в стиле ретро, от дизайна до одежды бартендеров, или, если предпочитаете, миксологов. И каждый миксолог с бородой, наверное это их отличительная черта: мне кто-то говорил, что каждого и них своя история об этой бороде.

А коктейли великолепны. У каждого Спикизи свое неповторимое меню коктейлей, непредсказуемых и уникальных. И естественно классические коктейли персонализированной ривизитации, помимо выбора ценных и редких крепких напитков. Там просто погружаешься в совсем другую эпоху, в эту завораживающую атмосферу и обволакивающий вкус изумительных коктелей.

Некоторые бары называют себя Спикизи не совсем соответствуя этим параметрам. Одни организованы не плохо, другие сомнительно. Факт, что в серьезный Спикизи так просто не попасть.

В одном из таких, где я была последний раз, поток людей, легко доступен, подождал в очереди и зашел. Простояв очередь, после 30 минут ожидания за столиком мне принесли стопарик с никак сделанным коктейлем чтобы убить еще 20 минут ожидания перед заказом, я естественно встала у ушла. Это был классический случай «тому подобного» Speakeasy. А в прочем, место было красивое, хорошие миксологи, но ничего общего с настоящим Спикизи, в этих случаях достаточно поменять наименование.

Менеджеры просят всегда не регистрироваться по этому адресу у не указывать место никому, по понятным причинам. Правило должно соблюдаться без исключения, дело в уважении, не только в том что попадаешь в черный список. У меня сохранились к сожалению только последние фотографии и потерялись следы от старых посещений в различных городах. Надеюсь, что вы любопытны и сможете воссоздать свой личный архив.

Коктейли Рецепты

Присоединяйтесь на страницу Instagram. Обзор на итальянскую эногастрономию, традиции и рецепты.