Ribollita toscana ricetta

La Ribollita nasce come un piatto povero nella tradizione contadina ed  è la tipica zuppa toscana a base di verdure. Per servirla si deve ripassare in padella, “ribollire”,  e servire con un filo d’olio extra vergine di oliva e crostini di pane toscano. Ben pochi oggi la sanno cucinare “secundum artem”, perchè richiede tempo, amore e ,naturalmente, semplici ma genuini ingredienti e pertanto rimane uno dei piatti più rivisitati.

Tempo di preparazione: 2 ore e mezzo

Ingredienti: 

Una cipolla rossa grossa

Due carote

Un gambo di sedano

4 patate

10 zucchine

300gr fagioli secchi

Un mazzetto di bietola

Un cavolo verzotto

Un mazzetto di cavolo nero

Passata di pomodoro

Pane toscano raffermo

Preparazione: 

I fagioli secchi vanno messo a mollo e cotti a fuoco lento. Soffriggete in una pentola la cipolla affettata. Aggiungete le altre verdure tagliate a dadini, eccetto la verza, il cavolo nero e i fagioli che vanno aggiunti dopo. Quando le verdure hanno “rifatto” un po’ la loro acqua, ricoprite d’acqua calda e a questo punto aggiungete verza e cavolo nero dopo averli tritati.

Coprite e fate bollire a fuoco medio per un’ora. Aggiungete i fagioli cotti, in parte interi e in parte passati, e il sale. Fate bollire per altri 20 minuti girando spesso, perché l’aggiunta del fagiolo facilita il depositarsi della zuppa. Aggiungete 2 cucchiai di passata di pomodoro. Tagliate a fette il pane raffermo e in un recipiente di coccio alternate uno strato di pane alla zuppa fino a intridere bene tutto il pane.

Fate riposare per un giorno.

Per gustarla togliete dal tegame la quantità desiderata e mettetela nuovamente a riscaldare, o meglio a “ribollire”. Rifinite con un filo d’olio EVO a crudo e pepe nero macinato fresco.

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