Latte alla Portoghese

Il Latte alla Portoghese, il Crème Caramel, la Crema Catalana o Crème Brûlé, sono tutti parenti stretti e hanno alla base ingredienti come latte, uova, aromi e zucchero.

Il Latte alla Portoghese solitamente si differenzia per la forma: a ciambella oppure rettangolare da poterlo così dividere in più porzioni.

Mentre la differenza sostanziale tra il Latte alla Portoghese e il Crème Caramel è che viene utilizzato il latte nel primo al posto della panna nell’ultimo. Ricordate che l’ingrediente che influenzerà in modo determinante il vostro dolce è anche la Vaniglia: Vaniglia Tahiti, Bourbon, Pompona o tante altre hanno il corredo aromatico ben differente e conferiranno caratteristiche organolettiche ben diverse. Le potete trovare nelle drogherie ben fornite ma anche online.

Questa è una ricetta di una cara amica toscana e cuoca sublime, Lucia Banti.

LATTE ALLA PORTOGHESE

Tempi di preparazione: 1 ora e 30 min. Tempo di riposo

Ingredienti:

5 uova grandi

130 gr di zucchero

1 lt di latte intero fresco

1 bacca di vaniglia

Un goccio di rum

Per il caramello:

250 gr zucchero

Preparazione:

Sciogliete lo zucchero x il caramello in una teglia su fuoco basso, aggiungete un goccio di rum o grappa. Quando raggiunge un colore marroncino è pronto.

Lavorate con l’auto di un frullatore per 5 minuti le uova con lo zucchero e la vaniglia grattugiata, poi aggiungete il latte e sbattete di nuovo tutto il composto.

Versate il caramello in uno stampo a forma di ciambella (oppure in 2 stampi per il plum-cake ma potete dividerlo negli stampi monodose) e aggiungete il composto.

Mettete gli stampi in un’altra teglia con 500 ml d’acqua. Cuocete in forno a 180 °C per un’ora. Fate raffreddare, per poi far riposare in frigorifero per almeno 5 ore.

Trascorso questo tempo capovolgete gli stampi in un vassoio e servite.

Si conserva in frigorifero per almeno 2/3 giorni

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