Panpepato al cioccolato fondente

Panpepato al cioccolato. Il Panpepato è una variante del Panforte dove cambiano leggermente gli ingredienti. Consumato soprattutto nel periodo natalizio, quell’irresistibile impasto di mandorle, miele e spezie, rappresenta una vera delizia per gli italiani e per tutti coloro che hanno la fortuna di assaggiarlo.

Quasi sicuramente è il più noto e il più antico dei pani speziati e riguardo alla sua origine, da collocarsi nel tardo medioevo, si narra che il primo esempio di panforte fu prodotto da Berta, una monaca che preparò una focaccia impastando miele, farina e frutta candita, insieme ad un’ampia varietà di spezie tra le quali zenzero, cannella e la noce moscata.

Ovviamente potete preparare il Panpepato senza l’utilizzo del cioccolato oppure sostituendo il cioccolato fondente con quello bianco. In tal caso aggiungete al cioccolato un goccio di liquore all’albicocca, pera o a base di arancia, e magari un po’ di scorza di arancia non trattata.

 

PANPEPATO AL CIOCCOLATO FONDENTE

Tempo di preparazione: 1 ora

 

INGREDIENTI

350 gr di farina

250 gr di miele

150 gr di nocciole pelate

150 gr di mandorle dolci pelate

150 gr di noci sgusciate

150 gr di uvetta

150 gr di fichi secchi

100 gr di cioccolato fondente per l’impasto

100 gr di cioccolato fondente per la glassa

150 gr di scorza d’arancia candita

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di pepe nero macinato

4-5 chiodi di garofano

½  cucchiaino di noce moscata in polvere

 

PREPARAZIONE

Mettete a bagno l’uvetta in acqua per circa 15 minuti, poi scolate e asciugate bene.

Tritate mandorle, noci e nocciole. Aggiungete i canditi e fichi tagliati, l’uvetta e tutte le spezie macinate.

Sciogliete 100 grammi cioccolato a bagnomaria e unitelo al composto mescolando bene.

Sciogliete il miele per renderlo morbido e aggiungete all’impasto.

Un po’ alla volta aggiungete la farina e mescolate bene. Lavorate bene l’impasto e formate una palla. Stendetelo uniformemente su una teglia e mettetelo nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Potete dividerlo in più porzioni, oppure fare dei tortini. In base alla dimensione variano i tempi della cottura. Per verificare in fase finale di cottura se il panpepato è pronto basta infilarci il bastoncino di legno. Se impasto si attacca proseguite ancora con la cottura.

Una volta pronto, ricoprite il vostro panpepato o i tortini con la glassa. Per prepararla incorporate il cioccolato tagliato a pezzetti con 1/3 bicchiere d’acqua mescolando con cura. Volendo aggiungete qualche goccia di liquore. Versatela ancora calda.

Può essere conservato anche per un paio settimane nel contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente.

Chi produce il Panpepato d’eccellenza? Quello al cioccolato assaggiatelo della Pasticceria Bonci. Senza il cioccolato decisamente Marabissi, che tra l’altro parlando del Panforte di Siena lo ritengo difficilmente superabile sia nella gualità che nel gusto.

 

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*All’interno del book troverete anche la ricetta delle scorze (pag. 4)

 

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