Torrone: Tipologie e Ricette

Consumato ormai soprattutto nel periodo natalizio, il Torrone meriterebbe forse maggior considerazione da parte di tutti. Mandorle, nocciole, zucchero, miele e albumi sono gli ingredienti fondamentale per ottenere il Torrone.

Ma esistono innumerevoli tipologie e ricette del torrone: a pasta morbida, a pasta dura, al cioccolato, ai pistacchi o con l’aggiunta dei canditi. Ecco una serie di ricette, di diversa provenienza. Ma come dico sempre, sbizzarritevi con la fantasia, aggiungendo qualche tocco personale ai vostri piatti.

Mandorlato veneto

Scaldate a bagnomaria mezzo chilo di miele d’acacia, mescolandolo per almeno due ore; lasciatelo intiepidire, sempre a bagnomaria, per una mezzoretta circa e aggiungete un albume d’uovo montato a neve ben soda. Lasciate riposare per una decina di minuti e rimettete il composto sul fuoco, sempre rigorosamente a bagnomaria, mescolando per 30 minuti circa; togliete dal fuoco, lasciate riposare e unite un altro albume montato a neve. Rimettete sul fuoco, fate cuocere per altri 30 minuti e, dopo averlo fatto intiepidire un’ultima volta, amalgamate al composto 700gr di mandorle pelate, ma non tostate. Versate in una tortiera rivestita di ostie, livellate la superficie e coprite con altre ostie.

Nougat Noir francese

Pelate e leggermente tostate 300gr di mandorle. Sciogliete 250gr di zucchero con un po’ di succo di limone o di ribes, mescolate e portate ad ebollizione; togliete dal fuoco, unite le mandorle sempre rimestando; rimettete sul fuoco per pochi minuti poi versate il composto su un piano di marmo pulitissimo e unto con olio di mandorle, così da formare un rettangolo dello spessore desiderato. Lasciate raffreddare e tagliate a pezzi forma regolare.

Nougat Blanc francese

Cuocete a bagnomaria 250gr di zucchero con 250gr di miele bianco, mescolando in continuazione; unite un albume d’uovo montato a neve ben soda e aromatizzate con una cucchiaiata d’acqua di fior d’arancio. Continuate la cottura per una mezzoretta, togliete dal fuoco e incorporate 500gr di mandorle tostate, tritate grossolanamente e scaldate in forno. Versate il composto in una teglia rettangolare rivestita di ostie, livellate il composto, copritelo con altre ostie e lasciate riposare per almeno un giorno, dopo aver appoggiato sulla superficie un peso (un tagliere o un vassoio). Tagliatelo a pezzi e conservate in luogo fresco.

Torrone di fichi secchi abruzzese

Scottate 750g di gherigli di noce in acqua, pelateli e tritateli. In una casseruola versate 1kg e mezzo di miele e portatelo lentamente a bollore; continuare la cottura a bagnomaria; quando divenuta biancastro incorporate 4 albumi montati a neve ben soda e continuando a mescolare lasciate che il miele si cristallizzi. Incorporate a questo punto le noci e 750gr di fichi secchi tagliati a pezzettini, unite mezzo chilo di zucchero semolato, la scorza di un limone grattugiato ed un pizzico di cannella. Continuate ancora la cottura così da ottenere un composto omogeneo; versatelo in una teglia rettangolare rivestita di ostie, livellatelo, copritelo con altre ostie e lasciate raffreddare prima di tagliarlo a pezzi e conservarlo in un luogo fresco.

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