Baccalà mantecato ricetta

Il Baccalà Mantecato è un piatto tipico veneto e viene preparato con un tipo di merluzzo di origine norvegese e accompagnato dalla polenta, possibilmente bianca o per tradizione di Marano. Può essere accompagnato da crostini di polenta che è la versione sicuramente più adatta per un antipasto, oppure dalla polenta come un piatto unico. Ma anche semplicemente con crostini di pane. E visto che siamo in Veneto come abbinamento vini sceglierei un Prosecco Extra Dry o più esclusivo Moscato Fior d’Arancio che si sposano bene con il baccalà mantecato per un aperitivo. Mentre se lo usate come il piatto unico accompagnatelo da un Soave un po’ più complesso e magari con qualche anno sulle spalle. Personalmente lo accompagnerei con un Soave Salvarenza Vecchie Vigne di Gini. Adoro l’idea.

Ingredienti per 4/5 persone

500 g di baccalà (stoccafisso) tenuto ammollo per 24 ore e diliscato
250 ml di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
½ limone
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Mettete il baccalà ammollo per 24 ore in acqua fredda cambiandola per 3-4 volte. Iniziate a cuocere il baccalà per circa 25/30 minuti partendo dall’acqua fredda con l’aglio. Appena tolto dall’acqua disponetelo in una ciotola. Per ottenere la mantecatura andrebbe lavorato con un mestolo a lungo, aggiungendo poco a poco l’olio d’oliva e infine sale, pepe e un po’ di succo di limone e prezzemolo finemente tritato. L’alternativa è passarlo al setaccio con l’aiuto di una palletta. Se necessario aggiungete l’acqua di cottura per amalgamarlo meglio. Opportuno evitare il frullatore.

C’è chi aggiunge un goccio di panna o latte da renderlo più cremoso e sinceramente il sapore è squisito, ma risulta un po’ più pesante e la ricetta originale non lo prevede. Un piatto facile da preparare, sazia velocemente ma soprattutto ha un sapore veramente delizioso.

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