Frittelle di Carnevale – Versioni e Ricette

Le Frittelle di Carnevale, immancabili e irresistibili dolci da friggere in olio bollente. Ottime da consumare ancora calde, le frittelle non possono mancare nella vetrina della pasticceria, soprattutto in occasioni come il Carnevale o la festa di San Giuseppe.

Crispelle di riso, Fritole, Frittelle di Carnevale (Castel Goffredo), Frittelle di riso di San Giuseppe, Frittelle di San Giuseppe di Pitigliano, Frittelle di San Martino (Molfetta), Pettole o Zeppole di pasta cresciuta e tanti altri sono i nomi con i quali in ogni angolo del nostro Belpaese le frittelle sono conosciute. E ad ogni nome corrisponde una diversa ricetta arricchita da gustosissimi ingredienti. Ecco alcune versioni delle deliziose frittelle di carnevale.

FRITTELLE AL PROFUMO DI CANNELLA

Ingredienti:

500 gr di farina

150 gr di zucchero

4 uova

2 dl di latte

Scorza grattugiata di un’arancia

1 ½ cucchiaino di cannella in polvere

Un pizzico di sale

Una bustina di lievito in polvere

Zucchero a velo per spolverare

Olio per friggere

Preparazione:

Utilizzando una frusta montate le uova con lo zucchero così da ottenere un composto spumoso e molto chiaro

Unite un pizzico di sale e la scorza grattugiata d’arancia, un cucchiaino di cannella in polvere, il latte e la farina versata a pioggia.

Amalgamate perfettamente il composto aggiungendo una bustina di lievito in polvere.

Fate friggere a cucchiaiate in abbondante olio bollente.

Togliete dall’olio e scolarle su della carta assorbente, poi spolverizzare con dello zucchero a velo misto cannella oppure passateli nello zucchero semolato ancora calde e spolverate leggermente con lo zucchero a velo volendo mescolato alla cannella.

FRITTELLE DI MELE E CASTAGNE

Ingredienti:

300gr di farina di castagne

4 mele Golden

200gr di zucchero semolato

Un bicchiere d’acqua

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

In una ciotola incorporate velocemente l’acqua alla farina, senza formare grumi: ottenuta la pastella liscia e consistente, fatela riposare mezz’ora.

Sbucciate le mele, togliete il torsolo, tagliatele orizzontalmente per ottenere ciambelline di altezza 1 cm circa, avvolgetele nella pastella e friggetele. Rigiratele finché entrambi i lati non diventino dorati.

Scolatele e ripassatele nello zucchero.

Servitele calde.

FRITTELLE DI RISO

Ingredienti:

500gr di riso

½ litro di latte

200 gr di uvetta

Un’arancia

Un limone

500gr di zucchero semolato

Un bicchierino di Marsala

Un cucciaio di farina

3 uova intere e 2 tuorli

Una presa di lievito da dolci

Olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Mettete il riso in pentola con mezzo litro d’acqua fredda e il latte freddo.

Fate cuocere 10 minuti a fuoco basso, girando con un cucchiaio; aggiungete 300 grammi di zucchero, e cuocete sempre a fuoco basso per altri 10 minuti, mescolando spesso.

Poco prima di togliere dal fuoco aggiungete il Marsala, l’uvetta precedentemente bagnata e ben strizzata, la scorza di un’arancia e di un limone. Togliete dal fuoco.

Aggiungete la farina, le uova, i tuorli e il lievito. Girate con un cucchiaio e friggete in abbondante olio ben caldo, prendendo il composto a cucchiaiate che verserete nell’olio. Le frittelle devono galleggiare sull’olio e se affondano alzate il fuoco.

Fatele dorare uniformemente, sgocciolatele bene e passate in abbondante zucchero semolato.

Servitele calde.

FRITTELLE O “PALLINE DI ZIBIBBO”

A dire il vero, assumeranno più l’aspetto di “palline” dolci anziché quello appiattito di frittelle; infatti nelle campagne toscane vengono chiamate anche “Palline di Zibibbo”.

Ingredienti:

120 gr   di semolino

1,5 lt di latte                     .

100 gr   di zucchero semolato

Un’arancia

50 gr di uvetta

Bicarbonato q.b.

2 uova                                3

Olio extravergine d’oliva

Preparazione (¾ d’ora):

Mettete l’uvetta in acqua appena tiepida per un quarto d’ora.

Portate quasi a bollore il latte, dove avrete sciolto lo zucchero.

Gettateci il semolino a pioggia e girate con la frusta.

Cuocete piano 10 minuti mescolando continuamente.

Aggiungete l’uvetta strizzata e asciugata, e la scorza di arancia grattugiata.

Spegnete e fate freddare: aggiungete un pizzico di bicarbonato e le uova sbattute.

Mescolate il tutto e fate riposare mezz’ora.

Friggete le frittelle (usate circa mezzo cucchiaio di composto per frittella) avendo cura che galleggino e non affondino (in tal caso alzate la fiamma).

Scolatele e asciugatele.

Spolveratele con zucchero semolato e gustatele preferibilmente calde.

FRITTELLE TONDE FIORENTINE

Ingredienti:

400 gr di farina

100 gr di farina gialla di mais

Marsala

2 prese di lievito per dolci

Un’arancia

Un bicchiere di latte

300 gr di zucchero semolato

Olio extravergine di oliva

Preparazione (un’ora e mezza):

Mettete la farina a fontana (il monticello con il cratere al centro), mescolando i due tipi, unitevi il lievito sciolto nel latte tiepido, la scorza di arancia grattugiata, un bicchierino di marsala e 200 grammi di zucchero.

Lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere una pasta morbida ma consistente (se necessario infarinatevi le mani durante l’operazione d’impasto).

Mettetela a riposare un’ora coperta da un panno, finché non abbia raddoppiato il proprio volume. Dopodiché staccatene con le dita una piccola quantità, arrotolatela tra i palmi delle mani e fatene una pallina, proseguendo fino ad esaurimento della pasta.

Friggete le palline in abbondante olio. Fatele dorare per pochi minuti, sgocciolatele e ripassatele nel rimanente zucchero.

Sono ottime solo calde, bollenti, coperte di zucchero.

Usate un marsala molto dolce dal sapore ben deciso, che permanga anche dopo la cottura e usate farina gialla a grana finissima (se avete un buon blender passate la polenta dentro fino ad ottenere la grana fine), per non far slegare l’impasto delle frittelle.

FRITTELLINE ALLA NEVE

Ingredienti:

500 gr di farina

4 uova

Vino bianco secco q.b.

La scorza grattugiata di un limone o di un’arancia

Un pizzico di sale

Zucchero a velo per spolverare

Olio per friggere

Preparazione:

Versate in un recipiente la farina e stemperatela con vino bianco secco

Separate gli albumi da tuorli e montate albumi a neve ben soda

Unite una presa di sale e la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia, 4 tuorli d’uovo e 4 albumi montati, amalgamate delicatamente.

Fate friggere il composto a cucchiaiate in olio bollente così da ottenere delle frittelle dorate

Togliete dall’olio e scolarle su della carta assorbente, poi spolverizzare con dello zucchero a velo.

Sapevate che esistono Maschere di Carnevale praticamente in ogni regione? Un’immersione per mantenere vivo l’interesse riguardo alle loro origini e citarne alcune: leggi Maschere di Carnevale Italiane

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