Marmellata di cipolle

Per la marmellata di cipolle, amante come sono dei sapori delicati ed eleganti, raccomanderei di usare il tipo di cipolla che abbia queste caratteristiche. Quindi una cipolla come quella di Tropea, la Cipolla di Alife, del casertano, la Cipolla Rossa di Acquaviva delle Fonti, pugliese, la cipolla di Certaldo, toscana, oppure la ramata e lo scalogno, sono i più adatti per questa ricetta.

Sicuramente la tipologia che userete sarà a determinare le caratteristiche organolettiche e cromatiche della vostra marmellata. Consiglierei l’utilizzo del vino bianco con quella ramata, di Tropea, o scalogno e il vino rosso con le cipolle più scure. Ma sta a voi la scelta.

Inoltre potete creare una versione alternativa, per esempio con i fichi: ramata con quelli verdi e rossa con quelli neri. Il sapore verrà decisamente smorzato dalle note dolci della frutta. Basterà attenersi alle proporzioni e invece di utilizzare 1,2 kg di cipolle provate con 700 grammi di frutta e 500 grammi di cipolla. Seguite i vostri gusti e, ovviamente, la stagionalità.

MARMELLATA DI CIPOLLE

Ingredienti:

1,2 kg di cipolla sbucciata

500 gr di zucchero

100 ml vino

Un pizzico di sale

Preparazione:

Sbucciate le cipolle e tagliate a fette.

Inserite tutti gli ingredienti in una pentola, mescolate e mettete a cuocere a fuoco medio col coperchio socchiuso, rigirando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Ci vorrà una quarantina di minuti per completare la cottura. Se utilizzate i fichi privateli della buccia prima di cuocere.

Nel frattempo sterilizzate i vostri barattoli e coperchi. Si fa solitamente immergendoli nell’acqua bollente per 5 minuti, estraendoli poi con le pinze e appoggiandoli capovolti su un panno perfettamente pulito. Mettete anche il ramaiolo di ferro (meglio stretto a cucchiaio) che andrete ad utilizzare per versare la marmellata.

Appena pronta la marmellata versatela nei barattoli, facendo attenzione che i bordi siano perfettamente puliti di modo da non compromettere il sottovuoto. Chiudete il barattolo, mettetelo in posizione rovesciata e fatelo freddare.

Conservate in un luogo fresco, lontano da fonti di calore e di luce.

Un’ottima sterilizzazione dei barattoli è fondamentale per l’igiene alimentare.

La marmellata di cipolle si presta bene per i formaggi freschi come la ricotta oppure con dei pecorini o caprini giovani. L’abbinamento ai formaggi è sempre discutibile e spesso i produttori di grande qualità non gradiscono alterare i sapori, ma consiglio sempre di sperimentare.

Uno degli abbinamenti più adatti e gustosi per la marmellata di cipolla ramata è il fegato grasso, o foie gras se preferite, sia nella versione terrina che scaloppa. Provate la marmellata di cipolla con il polipo brasato, con il baccalà mantecato, con la selvaggina come il filetto di capriolo o cervo oppure con dei bolliti.

Condivedete le vostre versioni e soprattutto le foto!

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