Oрганическое и биодинамическое виноделие

Oрганическое и биодинамическое виноделие происходят оба без использования химикатов, и с огромной важностью для здоровья почвы, пытаясь увеличить ее жизнеспособность с помощью растений, трав и минералов, которые отдают и забирают вещества.

Биодинамическое сельское хозяйство также использует космические и астрономические влияния, принимая во внимание лунные циклы, затем биодинамические препараты, травяные чаи, такие как ромашка, крапива , валериана и т. д. В биодинамическом сельском хозяйстве существуют различные школы мысли. У человека главная роль заключается в транпортировке космической энергии почве и растениям.

Все эти практики служат укреплению растений, делают почву более активной, мягкой, насыщенной кислородом, делают ее «живой», богатой микроорганизмами.

Как органические, так и биодинамические способы производства являются настолько сложными и обычно означают более высокие затраты и более низкие урожаи, особенно в биодинамике с высоким риском потери целого урожая. Больше затрат, больше риска, но благодаря сертификации у нас также есть большие гарантии наличия более здоровых продуктов, хотя многие производители работают образцово, не заявляя об этом.

С вином все сложнее. Очень многие винодельни переходят постепенно на органическое сельское хозяйство, другие производители некоторое время ждут, чтобы получить сертификаты или производят частично био, сертифицируя только некоторые продукты. Как я уже сказала, хотя сертификация является гарантией, не исключено, что некоторые вина уже произведены органическим или биодинамическим методом. Многие простоизбегают сертификации, чтобы предотвратить риск потери общего или частичного производства в неурожайные года или просто не желают возиться с бюрократией или инспекциями. И не все регионы или виноградники предрасположены к таким методам.

С биодинамическими практиками все становится еще сложнее, и риск потерять весь винтаж выше. Кроме того, чистота и стерильные условия во время каждой производственной фазы, должны быть маниакальны, чтобы избежать образования неприятных запахов из-за присутствия бактерий. Многие считают, что эти запахи являются положительной чертой, естественно у каждого своя к ним чувствительность, и что они придают вину индивидуальность, в действительности они просто являются дифектом.

Не все почвы пригодны для биодинамического земледелия в виноделии, и вообще эти практики чрезвычайно сложны в управлении.

В итоге необходимо просто подчеркнуть растущее внимание к качеству, это очень важный нам всем фактор.

Читайте также про Монтемаджо — яркий пример биологической философии виноделия в этой замечательной винодельни в Кьянти Классико, принадлежащей русской хозяйке Валерии Завадниковой.

Sparkling Life — Италия для гурманов

Моя страница Инстаграм