Verdure di stagione ricetta

Le verdure di stagione cercate di utilizzarle il più possibile. Questo piatto può essere proposto in mille modi e prevede l’utilizzo di tutte le verdure di stagione: si possono aggiungere i funghi, fare il gioco cotto-crudo, risaltandolo con contrasti e spezie. Anche il “letto” di legumi può essere sostituito con qualsiasi crema di verdure. Sbizzaritevi con la fantasia.

ORTO DI VERDURE

Ingredienti per 2 persone:

2 carote
2 zucchine
1 finocchio
100 gr di fagiolini
1 cipollotto
4 cipolle borretane
100 gr di cavolfiore
1 peperone rosso maturo
100 gr di ceci (o cicerchie)
1 cucchiaio di olio EVO
Sale q.b.

Preparazione:

Cuoci i ceci (o cicerchie decorticate) e con l’aiuto di un frullatore o blender mescola tutto a crema, aggiungendo il brodo, cioè l’acqua della cottura, e il sale secondo il gusto.

Mentre prepari i ceci, metti a bollire in un’altra pentola i fagiolini per 20 minuti in acqua salata.

Taglia le zucchine e le carote a strati fini come nella foto, o a tocchetti. Dividi il finocchio in 6 spicchi e il peperone, precedentemente pulito, taglialo per lungo in strisce di 2 cm di larghezza.

In una padella, salta con un cucchiaio d’olio il peperone, la cipolla e il finocchio, aggiungi un po’ di brodo, copri e cuoci per 20 minuti, aggiungendo un pizzico di sale.

Terminati 20 minuti della cottura dei fagioli, aggiungi le carote, le zucchine e il cavolfiore e fai bollire il tutto ancora per 10 minuti.

Togli le verdure dall’acqua e disponi su un vassoio o su un grande piatto, ancor meglio su un asciugamano pulito per farle asciugare.

Al momento di impiattamento scalda la crema di ceci mentre le verdure si possono servire a temperatura ambiente nella versione più estiva, oppure riscaldate al forno, anche microonde.

Le verdure sono deliziose quando ancora croccanti, ma se si vuole avvolgere le carote e le zucchine come nella foto, va leggermente prolungata la cottura.